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第二百四十一章 宜忌大防(第2页)

原来,自己做了这么些年的羊肉,居然对这些知道完全不知道。

父亲做的羊肉串配料中,虽然都避开了这些禁忌,但他再也没有机会一一讲解了。

幸亏碰上老爷子,冬子才明白,做一个专业的厨师,需要了解的知识,真是太多了。

不是说,你把菜的味道炒好了,你就是个好厨师。

羊肉首先是不能跟鲶鱼一起吃的,有可能会产生中毒反应。

而鲶鱼,却是湖北最常见的鱼类。

另一个湖北常见菜是梅干菜,梅干菜扣肉,说不上是名菜,但湖北人民喜欢它,就像喜欢妈妈的味道一样。

梅干菜可以扣猪肉,但不可以扣羊肉,不是说味道的问题,它会产生胸闷的不良反应。

还有就是,吃羊肉时,不能吃西瓜,一个热性一个凉性的东西在胃里打仗,有可能产生腹痛。

羊肉与南瓜同吃,也可能产生肠胃不适、胸闷腹胀的反应。

一般湖北人喜欢板栗烧鸡,但不能搞板栗烧羊肉,因为会造成消化不良,甚至引起呕吐。

吃羊肉,也要少喝茶,因为都有收敛的功能,会造成大便结燥。

而在吃羊肉时过多地吃醋,因为两者性味相反,还不利于心脏。

与羊肉性质相反的,还有荞麦和豆酱。

总之,性味过于相同的促进,或者相反的抵消,都是不可取的。

老爷子还着重强调:“特别注意,羊肉与竹笋,不能同食,有可能会引起食物中毒。”

搞餐饮,光做好卫生不行,如果不知晓这种食物与调料搭配的禁忌,照样会产生事故,冬子赶紧得补上这一课,老爷子在电话里,也不厌其烦。

“那鸭子呢?”

冬子知道,自己目前以它为主业,必须让老爷子细讲。

老爷子也知道,冬子得到这个方子不容易。

老大师的方子里,本来早就排除了禁忌的东西,按方制作没问题。

但是,如果冬子自己要开发其它样式出来,就必须知道,这里面的禁忌。

老爷子首先介绍了,鸭肉可以适宜的东西,以及它们对身体的好处。

鸭子本身属阴性的,也不燥火,是四季皆宜的食品。

它的药性功能:滋阴养胃,利水消肿。

与其它食品配合,可以达到许多功效。

老爷子是开发药膳的专家,对这方面的知识,简直可以称得上是百科全书。

鸭肉与猪蹄同炖,气血双补,还是产妇催奶神器,并且能够起到疏通气脉的作用,这是女性佳品。

对于男人来说,鸭肉与鹿茸同食,那是补肾壮阳的上品,很是见效。

这是鸭肉作为补的作用。

还有药的作用。

如果要祛火除热,洋溢五脏,可以用鸭肉与海参同食。

如果要治疗肺燥与干咳,那在鸭肉汤里加沙参,是不错的食疗方案。

鸭肉的凉性与参类的补气的特性,互相促进,鸭肉药用的主要原则。

比如党参与鸭肉配合,可以清热、祛湿、补虚。

而最名贵的冬虫夏草与鸭肉配合,可以滋补肾肺,止咳喘、盗汗。

这个方子,冬子在前面燕子身上用过,现在,也可以用在她爷爷身上。

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