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老爷子虽然辈分比冬子长,但平时喜欢跟冬子开玩笑,两人就是在电话里,也说得比较随便。
冬子拿这鱼来打岔:“我们在湖中一个岛上,有一种红尾鱼,身子是白的,尾巴是红的,你说,它们各属什么性质,难道要分开吃?”
“你故意的吧,冬子也学滑了。
大体上是什么颜色就行,你还把花纹算上,不地道了。
要抓主要矛盾嘛,在运用时,也要考虑矛盾的主要方面。”
老爷子一用哲学术语,冬子就卡壳,老爷子用这一招,打败了很多次冬子的挑战。
“哎,你刚才说,燕子爷爷平时都喝什么汤?”
“鲫鱼汤,还有炖的老鸭汤,偶尔也喝点猪心肺汤或者鸡汤。”
“等等,一般你是分开给他的吧?”
“大致上是。
但是,老人嘛,有时候节约,昨天没喝完的鱼汤与今天刚炖好的鸡肉,一起吃,也不是不可能。”
“那得要注意了。
我给你说,食物搭配有宜忌之分,年轻人可以不要紧,但老年人,特别是虚弱的、有病的,可得要注意了。”
按他的说法,许多食物之间,都有相生相克的道理。
冬子原先以为,只有药物才讲究这个东西,却没想到食物也有这种讲究。
在中国的菜系里,许多调料本身就是药物,所以,药物之间最重要的宜忌关系,作为职业的厨师,是要清楚的。
比如醋,虽然是食品,也算一味药,如果吃海参时,喝多了醋,就会引起消化不良。
要食物中,也有特别要注意的相克关系。
比如猪肉加上芝麻粉,这两种东西,都是日常最常见的食品,但两者一起吃,就会引起急性的血管中毒,必须立即送医院。
食药同源,在这个讲究天人合一的文化中,自不待言。
按老爷子的说法,鲫鱼与鸡肉,最好不要同时吃,因为两者药性不同。
“那吃鲫鱼还得要注意什么呢?”
冬子很关心这个问题,因为,鲫鱼汤,几乎成了燕子送给爷爷的主菜了。
“最好不要跟猪肉一起吃,因为两者的功效恰恰是相反的。
当然,问题没多大问题,但何必互相将功能抵消呢?但是,猪肉中,鲫鱼最好不要和猪肝一起吃,因为有刺激作用。”
老爷子还介绍了其它几个更为严重的搭配。
比如,鲫鱼汤里加冬瓜,有可能会加重人的脱水;鲫鱼汤里大蒜加多了,不能吃大蒜,它也是伤身体的。
而最为注意的,鲫鱼里,不能加糖,尤其是蜂蜜,那有可能会导致人的中毒。
冬子听了,吓一跳,赶快让燕子拿支笔来,就坐在那个吃螃蟹的餐馆边上,记了起来。
“烤羊肉是你的主业,但是,羊肉这方面的禁忌,你不可不知。”
老爷子关心起冬子的生意:“羊肉是性温上火之物,功能有益气补虚、温中暖胃,燕子爷爷少吃点,没问题。
尤其是它煨汤,如果配料加得好,可以起到益气的作用,对他的肺病,有很大的好处。
比如食品中,可以在汤中加入芋头、柠檬、洋葱,都是益气的办法。
药物中,羊肉汤中加入当归或者黄芪,都可以做到气血双补。
当然,你要注意,虚不受补,必须在他胃口好、身体还行的时候,才可以进补,病情况厉害时,不要这么搞。”
而对于羊肉,老爷子所说的后面的注意事项,才让冬子吓了一跳。
原来,自己做了这么些年的羊肉,居然对这些知道完全不知道。
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