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这个方子,冬子在前面燕子身上用过,现在,也可以用在她爷爷身上。
鸭子的阴性,可以起到清热解毒的效果,如果与其它食品配合,治疗热肿有效果。
比如跟豆豉或者银耳。
而豆豉这东西,在容城,有一种美食叫武昌鱼,做成豆豉武昌鱼,卖到了全国。
而鸭子还有一功能,就是养胃健脾的功能,如果搭配其它食品,效果更好。
比如丝瓜、桂花、糯米、山药、莲子、柠檬等。
“还有一个功能,估计你没听说过。
鸭子与金银花合食,还有一种滋润肌肤的功能,你可以让燕子试试。”
这种功能究竟在医理上作何解释,冬子没细问。
反正,如果老爷子把药理说得再多,自己也弄不懂那里面的哲学。
接下来的重点是,鸭肉与哪些食物有禁忌,这是冬子要重点记下来的。
首先,它不能与兔肉同食。
因为,会造成阳虚,反应在大部分人身上,有可能是消肿腹泻。
同样的,还有,它不能与甲鱼同食,造成的后果是一样的。
鸭肉与板栗同食有可能会造成中毒,而吃鸭肉时大蒜吃多了,会让人气滞。
冬子想到,大师的方子里,虽然用过大蒜,但只要求卤料的工序里,加入整个的大蒜瓣,不能把它搞碎或者搞成蒜泥。
第一遍卤过后,还得要把大蒜捞出来。
看样子,他早就规避了这种同食的后果。
“那螃蟹呢?”
此时,冬子与燕子正面对着老板,送来的大螃蟹,这个老板,因为冬子的关系,现在已经成了给广东杨老板的供货方了,所以,专门挑了最好的螃蟹,来招待冬子与燕子。
下一步,如果它真的特别好,冬子还准备拿它来招待小简与李雯。
“蟹是至寒之物,所以,吃它的时候,有些规矩不得不知。
它的药性当然与它的寒性有关:清热散瘀,通经疗伤。
如果鸡蛋冬瓜等相配合食用,可以增加营养,减肥健美之用。
如果有荷叶配合,还可以起排毒的作用。
在调料里,吃螃蟹时,如果用上大蒜、生姜、醋,都可以起解毒杀菌的作用。”
“这是宜的,那忌的呢?”
冬子想,自己也不做药膳,宜的东西知道少点没事,但忌的,必须清楚。
首先,螃蟹因其至寒,所以与有些东西混食,有可能中毒,这不得不防。
比如西瓜、南瓜、莲子、蕃茄、蜂蜜等,都容易引起中毒反应。
其它的东西,虽然没有中毒那么危险,但也得要引起厨师的注意。
比如它与鳝鱼同食,对孕妇相当不好,与泥鳅呢,因为功效相反,也无意义。
与芹菜同食,会影响对螃蟹蛋白质的吸收。
而母螃蟹吃膏,主要就是吃它的蛋白质。
而与茄子、香瓜、柿子、梨子、花生同食,或者喝了螃蟹喝冰镇饮料,会引起腹泻。
这个道理很简单,凉性碰上凉性,会让肠胃受不了。
相对于水果,螃蟹与桔子、石榴,也最好不要同食,会造成气滞和刺激肠胃。
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