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第二百二十八章 推广条件(第3页)

孙总给丁哥作了个手势,意思还是请他来讲。

它的特点,主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚,尽量保持原汁原味。

但是,它真正出名的是,它对山珍海味的精心制作。

早在南宋时期,就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”

的名菜。

用料精细、工艺精湛、造型精美,色与型,简直就是雕塑与绘画的结合,艺术精品。

主要制作方法,擅长烧、焖、炖。

当地为鱼米之乡,物产丰富,人民富裕。

大家都明白,衣食无忧的人,就有时间与精力搞点艺术。

那一带文人众多,富豪云集,所以,在追求艺术品味上,最为高端。

不要说他们的菜样子好看,就是盛菜的碗盘,都选用精美,饮食华彩、制作精巧。

而其中制作时,刀工尤其重要。

比如一个云丝豆腐,那真是螺丝壳里做道场,精细到了极致。

“所以,你给它总结一个特点出来?”

孙总的考题又来了。

“雅致,没钱人吃不起,没闲人没时间,没品味的人尝不出好来。”

丁哥这样一说,不需要解释,大家都明白,这东西要普及大众,难度有多大。

于是,大家明白了孙总的基本意思。

接下来,孙总自己开讲了。

他说,粤菜的精华是什么呢?是对不同食材的不同处理办法。

要说,这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。

中原地区的物产在岭南地区虽然有,但产量并不多。

所以,为填饱肚子,不得不用山上的海里的各种可以吃的东西来。

比如,宋代人,是不怎么吃生蚝的。

只有最穷的海南人吃它。

因为它的腥气比较重,显得也不卫生,内地也不产。

苏东坡来到海南后,改进了它的烹饪方法,让生蚝成为一种美食,也为岭南菜,作出了贡献。

彭总说到:“那苏大学士的贡献多了。

原来黄州人,也不怎么喜欢猪肉的,一般当时的人,都喜欢吃羊肉。

结果,他发明了东坡肉,因为名星效应,居然风靡起来。”

突然,冬子想到了自己的家乡,赶紧说到:“还有东坡饼,也是他的贡献。

他一个文人,在杭州当过官,应该喜欢淮扬菜啊?他是四川人,应该喜欢川菜啊,怎么搞这些名堂?”

“还不是因为穷”

彭总接到:“苏东坡发明的东西,都是在他受贬时发明的,穷了嘛,又好吃,就琢磨起来了。

当然,聪明人总是聪明的,他琢磨出来的东西,有一种化腐朽为神奇的力量。

当然,还有一个,除了明星效应的推广作用外,食材价格便宜,人人吃得起,也是推广的基本条件。”

大家明白了,广东菜最大的特点是食材的广泛性,也就是吃遍了自然界的来源。

其实,最开始是因为穷,不尽可能地开拓食材的各类,养活不了这多人。

当然,今天的广东,已经是中国最富裕的地方了,所以,这个菜系也推广到全国。

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