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第354章（第1页）

第354章

膏黄满满的都快溢出来了，通体晶红油润，直顶到了螃蟹的两个尖角处！

怪不得肥美的梭子蟹也被叫做“三点红”

，这“红”

指的就是红艳艳的膏黄，这“三点”

指的就是螃蟹的腹部、一直到蟹壳最尖角的两端，都被膏黄满满地覆盖住，可以说是螃蟹肥美的顶峰了！

如此肥美的螃蟹被醇香的花雕酒完全浸透，吸一口晶莹的膏黄，肥腴绵润，胜似琼浆玉露。

再咬一口弹嫩饱满的蟹肉，无比的鲜甜多汁，细腻香滑！

花雕陈酿的酒气中还带着丝丝陈皮的柑橘清香，细品之下还有着话梅的微酸甘甜。

这温润的酒香、清新的花果香，全部浸透了蟹黄、蟹肉中，简直是酒香浓郁，香甜醉人。

若不是顾及在场的都是贵客，众人恐怕都忍不住想要边吃边吮指！

没想到一道“生腌膏蟹”

，一道“花雕熟醉蟹”

，采用的都是腌制的办法。

可一个是生制，一个是熟制，却有着截然不同的两种风味。

今天的贵客们一下子将两种都品尝到了，真是每种都让人惊艳，各有各的美妙。

几道菜用完后，大家对接下来菜品的期待值直接拉满。

而程小芸给大家准备的下一道菜——金沙梭子蟹，正在紧锣密鼓地制作当中。

螃蟹开壳去掉不能吃的部位，留壳斩段。

蟹块用葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒拌匀码味几分钟。

接着，就要取出这道菜的灵魂配菜——金沙。

所谓的“金沙”

，指的就是咸蛋黄。

而程小芸今天用到的咸蛋黄可与寻常的不同，从头到尾都是她自己做的。

先说鸭蛋，是她从永兴村的村民家收上来的。

永兴村的鸭子都是散养，海边鲜活的小鱼小虾，就是鸭子最美味的食物。

吃着海鲜长大的鸭子，下出来的鸭蛋也自然更好更难得。

不但蛋黄橙红橙红的，就连那滋味也更香更浓郁。

可不是那些吃谷物长大的鸭子下出来的鸭蛋能比的！

程小芸将收来的鸭蛋洗净后还要晒干。

晒过的鸭蛋更不容易腐坏，而且腌制后更容易出油。

她烧了一锅的盐水，加入香叶、八角、花椒、桂皮、姜片熬制成料汁。

晒过的鸭蛋还要过一遍高度的白酒杀菌，才能放入坛子中，加煮好晾凉的料汁浸泡。

接下来就是等待时间的浸润和发酵，封坛二十五天后，咸鸭蛋就腌制成了。

用的时候需要再蒸煮一下，一颗颗青皮的咸鸭蛋才算正式出炉。

磕碎鸭蛋的一头，剥去外壳，露出青白的蛋白来，用筷子轻轻扎进去，一股黄油就喷涌而出，这样的咸鸭蛋才算是合格。

挖掉上面薄薄的一层蛋白，就露出了橙红冒油的鸭蛋黄来。

吃小鱼小虾的散养鸭子下出来的鸭蛋就是不一样。

蛋黄绵密，香味儿浓郁，充满沙沙的口感。

这种咸蛋黄，才是做金沙梭子蟹的不二之选！