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第396章 第二轮开始（第1页）

杭城在后世可是有名的美食荒漠，哪怕是其特色的杭帮菜，比如龙井虾仁、东坡肉、笋干老鸭汤、以及西湖醋鱼等菜肴，也并不受人们待见。

在眼前的几款菜肴里面，也就只有东坡肉的口碑稍稍好上一些，至于说其他的菜肴，表现都显得相当一般。

尤其是杭帮菜的代表之一，西湖醋鱼更是褒贬不一，喜欢的人觉得肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩。

可不喜欢的人则是觉得肉质软烂，腥味十足，酸甜怪异。

就跟辣螺一样，喜欢的老饕把其当成珍馐一般的存在，可不喜欢吃的人，总觉得充斥着一种怪异的味道。

而作为杭帮菜的代表酒楼，楼外楼今天竟然捣鼓出了一道手拆蟹粉烩虾球，并且取得一个相当不错的评价，倒也是让顾瀚对于楼外楼有了一个全新的认识。

然而，这一切并没有持续太久，等到第二轮比赛开始的时候，当看到楼外楼的主厨团队拿出了一条鲜活的草鱼之时，顾瀚的眼角也是有些微微的抽动。

“哎，怎么又是西湖醋鱼啊？这鱼我去楼外楼吃过两次，两次都一言难尽。”

这时候，顾瀚身边的一名年轻男子叹了一口气说道。

听到年轻男子这么一说，顾瀚也是微微一愣，看了眼身边的年轻男子，只见年轻男子一直把目光锁定在了楼外楼的摊位上面，脸上大有一副恨铁不成钢的神色。

“我也不太喜欢吃西湖醋鱼，哪怕是处理的再好，其菜式上面的表现，也是非常一般。

西湖醋鱼应该满足色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味这么几个特点。

不过我觉得目前来说，这些个特点很难在这道菜上面体现。”

顾瀚看了眼身边的年轻男子说道。

“咦？兄弟你对杭帮菜还有研究？这西湖醋鱼算得上是杭城的招牌，不过这东西还真的非常一般，哪怕是我这么一个杭城本地人，从小在杭城长大的人，对于西湖醋鱼都喜欢不起来。

原本我还以为楼外楼今天能够拿出别的东西，何曾想又是西湖醋鱼。

以前人们对于这道菜的评价还是非常的高，尤其是在清朝的时候，不少的达官贵人对其给予了相当高的一个评价。

可惜到了如今，各种好的菜肴频出，各地的菜式也是陆续的走进了杭城。

人们也品尝到了很多其他地方的特色美食，也才了解到原来其他地方的很多美食，远比杭城的要强悍许多。

杭帮菜还是需要改变，原本想着楼外楼弄出了一道手拆蟹粉烩虾球，正是其改变的地方，可哪里能够想到，最后还是搬出了西湖醋鱼。”

年轻男子有些诧异的看了一眼顾瀚说道。

年轻男子说的不假，伴随着经济的发展与崛起，美食文化也是跟着传遍了全国。

以前大家家里面穷，可没有怎么出去吃过好东西，一般要么就在家里面煮，要么就是在镇上里面吃点东西。

可如今不同了，大家兜里面有钱了，也舍得去其他地方品尝美食，其他地方的美食也是陆续的进入。

这也导致曾经引以为傲的杭帮菜在其他菜系的美食面前，被无情的碾压。

“其实西湖醋鱼的烹调方法并没有错，其酱汁的配比酸甜带有一丝的姜味，这对于大部分人来说还是可以接受。

其根本的核心问题还是出在了选材上面，草鱼虽然味甘、性温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳等特点，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放养好些天，依旧是难以改变其肉质偏腥的问题。

一般来说，草鱼的烹调方式最为合适还是煎炸红烧，辅以重调味，这样才能够一定程度上面遮掩其腥味。

而西湖醋鱼则是以蒸煮的方式，其腥味自然是比较难以去除干净。”

顾瀚有条不紊的说着，把自己上一世曾经那个师傅对于西湖醋鱼的了解给完全说了出来。

上一世顾瀚的在厨房里头的那师傅，就是一名杭城人，一直以来就是想要改变人们对于西湖醋鱼的一个偏见。