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第417章（第2页）

在西餐馆，一个好的服务员能看五六张台子，还能做到有条不紊；而我们的服务员看四张台子，就已经手忙脚乱，顾不上什么服务细节了。

这就是差距啊！”

于龙此时赶忙找出来了纸笔，那一点点的把老张说的内容都给记了下来。

把之前的记了下来之后，于龙还问道：“服务细节？”

而老张呢也配合的放慢了语速的说着，

“所谓的服务细节呢，那就是比如该怎么上菜、摆餐具等，你不能把菜duang一下子地就给人家撂桌子上。

甚至中低档的餐馆里面最基本的一点，服务员端菜上菜的时候。

这手拿着盘子，手指头不能扣到盘子里面吧？不能碰到菜和汤吧？但是说真的，这些事儿国内太常见了！

你说看到一个服务员上菜的时候把手指头都蹭到了你要吃的菜了，你还觉得高档么？还有胃口么？

而好一点的西餐馆，服务员走路要快而安静，我们服务员习惯了大喊大叫。

走起路来劈啪乱响。

不论是西餐还是中餐，上菜程序都非常讲究，在西餐馆，好一点的服务员见老顾客进来，能直接通知后厨，什么时候上什么，顾客吃完头盘，聊两句，主菜一准上来。

咱们中餐馆很难做到这一点，因为后厨也做不出来，顾客不催，服务员就想不起来，主菜上来了，凉菜还没到，这种事并不罕见。

当然，国外食客有为服务埋单的习惯。

人家服务员服务的质量好。

消费者就多给几块钱当消费，而一个服务员服务的台子多了。

大家给的小费那就积少成多，甚至比保底工资高的多都很正常！

而咱们这儿没人给小费，所以服务质量提高了，服务员也得不到什么好处，人家可不是当一天和尚敲一天钟么？反正不管怎么做都是这些钱，最多就是给点开瓶费什么的。

别的那干多干少一个样，不就跟当年大锅饭的时候差不多了？而且这么一个行业又没有当年那种钻研的风气，甚至整个社会都浮躁了，大家还觉得服务员不体面，这服务员怎么可能钻研？”

“像这些问题。

加强培训不能解决吗？”

于龙记录完了之后，没等于龙说话呢，她就主动的问道。

看起来她已经完全进入了老板的角色了啊！

“难，中餐馆利润太低，一般情况下在50%左右，竞争激烈的地区只有30%，而西餐馆利润一般在70%以上，单品价值高，这就给经营提供了更多的操作空间，你看西餐馆多会儿有单间？