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第417章
“造成咱们自己看自己和别人看咱们之间差距比较大的原因吧,我个人是这么看的。
当然了只是一己之见,不一定正确,我就这么一说,贾总你们就这么一听。
我觉得这有很多原因。
从技法上看,中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样。
虽然咱们中餐也有摆盘,但是人家西餐的摆盘那盘子很大菜可以很少,整个摆盘起来的画面感简直就像是什么抽象派的画作一样!
不说别的。
至少在第一眼看上去之后给人感觉就很艺术,就有噱头!
而咱们中餐摆盘呢?
最多就是一些蔬菜一些花朵。
最多就是豆腐萝卜的雕工,从观赏性、噱头以及所谓的艺术感上来说没那么强。
甚至比如印度抛饼,几年前风靡首都,因为大家没见过这个做法,觉得新鲜,可它并没提供什么新口味。
而咱中餐在这么一个飞饼的噱头上都没有;从经营角度看。
中餐馆多走低端路线,讲究薄利多销;从口味上看,西方主流美食界还没有真正接受中餐;从服务上看,我们的差距非常明显。
一家好的餐馆。
不是菜品好就能成功的,服务才是关键。”
“服务?”
听到了这里,于龙突然愣了一下。
他以前还一直以为经营餐馆口味甚至环境和价格都是最重要的呢,怎么服务反而是关键了?而且服务好不应该是什么高档餐馆的标准呢?
而老张看到了于龙迷惑的眼神,那直接不用问就往下解释了。
“中餐服务弱,确实是一个突出问题。
以国内来说,像样点的日餐馆、韩餐馆,都能给人留下比较深刻的印象,说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色,可有多少中餐馆能让人过目不忘呢?你们俩想想看,国内有多少中餐馆是你们去过之后过目不忘的?是觉得远远超过其他餐馆的?没有吧?”
说到了这里,老张顿了顿,仿佛是在整理思路和词语,“咱们国内中餐服务差呢,原因很复杂,但关键在人。
中餐服务员工资比较低,很难留住人,像西餐馆那样,大学毕业生能干上3-5年的情况,实在太少了。
在西餐馆,一个好的服务员能看五六张台子,还能做到有条不紊;而我们的服务员看四张台子,就已经手忙脚乱,顾不上什么服务细节了。
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