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第49章 保鲜就靠大水缸(第2页)

伙计把水缸搬下来放在了灶间门口,就急急地拉着板车走了。

沈钰把灶间的一角给铺好碎砖,有些为难的看着两个已刷洗干净的大缸,用手臂抱紧大缸的两边,想试试自己能不能把它给挪到灶间里面去,院门口响起了李氏的声音,原来是她们采买食材回来了。

几个人一起把堆了小半车食材的车子给推进院子,看到两个大水缸摆在院里,李氏有些肉疼地问沈钰道:“玉枝,这水缸一个就够用了,你怎么还买两个,一个水缸就要不少银钱呢!”

沈钰边往灶间拿她们买来的食材,边说:“娘,一个水缸里的水是用来烧茶煮饭的,一个水缸里打满了井水,用来冰镇调制好的馅料和菜蔬。”

因着这个时代没有冰箱,现在又还是七月间,天气炎热,沈钰就想到了在酒楼时,厨间一大早送来的羊肉、宰好的鸡鸭,陆厨都是让小六子收拾好放好调料后装进特制的带耳带盖的瓦罐里,然后再用绳子系着垂到井水里保鲜,有时一早送来的,晚间这餐才用得着,从井里提出来的肉、鸡鸭都仍是新鲜无异味的。

虽然水缸里的水不及井水能一直保持冰凉,但把调制好的肉馅镇上大半日应是没有问题的。

李氏因为没做过,听了也不太明白,但夏天家家都用井水来湃瓜果以求凉爽,她是知道的。

听了沈钰的解说,李氏装作了然的样子哦了一声,就不再问了。

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李氏和沈钰、玉桃三个人合力把水缸小心地挪进了灶间安放稳当,玉桃就招呼玉诚拿着木桶去抬水了。

李氏喝了碗凉茶,过来灶间准备给沈钰搭把手。

李氏此前从未做过需要发面的面食,这种发面包子,听说蒸制后吃起来面皮喧软、肉馅鲜滑,很是可口,就是做起来麻烦。

她一时不知要帮着做些什么,只好先在旁看着,等沈钰给她派活儿。

材料采买齐备后,对沈钰来说,在家里做一笼蒸包不再是难事。

今天是先少做些尝下味道,现在还不到晌午,蒸好了,正好一家人当午饭。

三种馅儿,猪肉大葱馅、青菜香菇馅、豆沙蜜枣馅各蒸一笼,柴火灶蒸包子的火候要掌握好,内心默默想念了一下在现代那又干净又方便,还不用专人烧柴,打着火就能用的燃气灶,手里开始利索地干活儿。

她让李氏帮着把大葱和青菜、鲜香菇这些菜蔬清洗干净后控水晾着。

自己就开始调制三种包子的馅料了。

一块鲜姜用刀拍碎切成姜末,大葱只取葱白部分拍松斜着切丝,拿一个大碗把切好的姜末和葱丝放进去,再倒入一些温水泡一会儿,用手挤压几下,滤出葱姜汁备用。

今日因是试吃,就先没有熬制高汤,买来的猪骨、鸡架骨极其便宜,几乎等于肉铺子里买肉白送的,等晌午吃过饭,再慢慢熬制。

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