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第740章 香辣鱿鱼须（第1页）

“你把那些鱿鱼须给加点东西，先腌制一下去腥就可以的。”

“放葱、姜、料酒？”

老李开口。

“可以！”

王平安点头。

他这边锅里还在炒着菜的，也没有功夫和他细说。

老李闻言，便没有再问。

现在这些处理食材的小加工，他也是看得明白的。

等到将该做的菜品都给烹制出来以后，王平安这才将大锅洗净，然后加入热水，开大火烧着。

虽说是冬天，但他干得这个活，注定了他不会太冷。

甚至，操作这么多份量的食材，还弄得他在出汗。

拿过系在脖子上的白毛巾擦拭了一下脸上的汗水，他又回休息室找了瓶胖红茶喝。

不得不说，还是喝这个得劲！

重新回到操作间，往锅里倒了一些白牛二，然后这才将刚刚腌制过的那些鱿鱼须，全部倒进去焯水。

拿过放在锅边搭着的大铁锹，用力的搅动锅中的热水，好让倒进锅中的那些鱿鱼须，都能够均匀受热。

见到那些软趴趴的鱿鱼须变硬、收缩以后，他便熄火，然后开始用笊篱快速往外捞出。

毕竟也算是海鲜吧！

焯水时间不宜过久。

变硬定型，就可以的。

要是焯水时间过长的话，反而会影响到这些鱿鱼须的口感。

“老李，你们帮那些鱿鱼须里面的小料给挑一下，然后用水冲洗一下。”

刚才他是直接成箱倒进大锅之中的，所以去味的那些葱结和姜块什么的，没有挑出来。

等下就要下锅炒制了，肯定是要先把那些东西给挑出来丢弃的。

将大锅里面的废水倒掉，然后刷洗干净。

王平安又到食材加工处理箱那边，将众人切配好的那些辅料和小料什么的给搬过来。

锅中倒油，开中火。

等到油热，下入切好的姜末、蒜末、小米辣、干海椒段，爆炒出香以后，加入适量的郫县豆瓣，改小火，继续翻炒出红油。

“老李，你们挑好了没有？”

听见他的吆喝，老李也是急忙应和了一声。

“好了！”