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第539章 百年西湖千年风光（第2页）

不是传说正宗西湖醋鱼不如在西湖边抓条活鱼然后一口醋一口水一口啃上去么……

系统哼了声，提醒道。

“你也不看看那是多少年前的西湖了？用的又是什么鱼？”

曾经这菜用的，是那个“淡妆浓抹总相宜”

的西湖里捞出来的草鱼或者鲤鱼。

那会再繁华又能有多少人在周围活动？湖里的水总是很好很清的。

这里的鱼，才能成为特色。

而且捞出来后，还要用清水先饿养几天，去掉鱼的脂肪。

再喂食蚕豆，增长肌肉，跟人健身灌蛋白粉似的。

养个一周，自然嫩中有韧，肥瘦相宜了。

但放在现在，没大价钱，谁给你整这出啊？

市场上买两条得了，能给整俩条berber乱蹦的大鲤子鱼都算良心了。

要放在别的什么红烧鱼上，这材料差了也不至于太难顶。

可问题就出在……

这西湖醋鱼，主打的就是一个清清淡淡，原汁原味儿啊！

苏杭这块的祖宗念书的多，种地的少。

而众所周知，越重的体力活越馋重油重盐。

反之，读书人一嘴麻辣大蒜味儿还谈什么风骨对吧？谈大肘子得了。

久而久之，苏杭菜就比较平淡，堪称走在健康减脂前列。

就比如这道醋鱼，它是完全不用一滴油的。

连调料都特别简单，整个流程完全可以概括为：白水煮鱼，浇酱汁。

但简单里头，又有花招。

不只是选鱼，杀鱼去腥也格外精细。

从热水烫鱼皮去黏液黑膜，到内里掏出鱼牙，最后鱼片七刀。

第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾巴都平分开来。

带骨一片为雄，内部碎骨，外部斜切五刀入味。

无骨一片为雌，捡肉最厚处切一刀口，好熟。

七刀切完，锅里烧上清水，葱姜料酒，却不开大火。

火大水滚，断了骨的鱼肉就易散。

所以要以似开非开的低温小火，慢慢“浸煮”

。

全程要保持离开锅有个三五度，差不多五分钟就煮完了。