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贾晓臻笑着讲述在华夏花生可是荤菜、素菜、主食通用的食材,并邀请保罗一定参加在兼桑尼亚举办以花生为主题的烹饪大赛,谢莉斯却对华夏的年夜饭充满了好奇,抛出一个疑问,“你们的年夜饭烹饪是不是最隆重、最讲究的?”
贾晓臻笑了,说,“谢莉斯对华夏饮食文化非常有研究啊,我这点饮食文化全让你刨根问底地挖干净了。”
朱汉腾说,“难得一位欧洲年轻人对华夏饮食文化如此感兴趣,你就索性全部讲一遍吧。”
如朱汉腾所说,贾晓臻内心也很欣慰,他故作为难地笑了:“年夜饭,对于华夏儿女来说,是一年中最特别的一餐。
它承载着深厚的文化底蕴和浓浓的亲情。
早在汉代,年夜饭就已经出现了。
明代诗人张岱在《夜航船》中提到‘汉高祖作汉饼,金日磾作胡饼’,那时的年夜饭主要围绕‘稻、黍、麦’等六谷烹饪,以主食为主。
随着时间的推移,物资越来越丰富,年夜饭也变得更加丰盛多样。
在华夏大地,不同地区的年夜饭各具特色,每一道菜都蕴含着当地的文化和人们对美好生活的向往。”
“华夏人很重视年夜饭,会通过餐盘数量来体现对这桌宴席的重视。
在广东,一盅两件是茶楼的日常;在北方,四菜一汤是好客的招待。
但无论家境如何,除夕夜的餐桌上都会杯盏交叠。
‘味不全不成席,人不齐不成宴’,年夜饭不仅要有亲人围坐,还要有各种美味佳肴。”
贾晓臻的眼神中透露出对年夜饭的深情。
接着,贾晓臻说起了北京的年夜饭。
“我的一位朋友王凤山是一位70后主厨,他从小生活在北京石景山区。
那时冬天的厨房很冷,没有炉子。
炖五花肉和肘子剔下的边角料放在厨房里,会变成肉皮冻,这是北方常见的凉菜。
在过去,炸物是最奢侈的,因为平时油摄入量少,逢年过节吃些油腻的东西,会让人感到特别幸福。
老北京人过年必炸带鱼,柴鑫记得小时候的鱼没有土腥味,而现在北方餐桌上的鱼种类越来越多,人们的口味也越来越挑剔了。
那肉皮冻晶莹剔透,入口即化,带着淡淡的肉香,是年夜饭桌上的经典凉菜。
炸带鱼则外酥里嫩,金黄的色泽让人食欲大增。”
朱汉腾补充道:“确实,北京的年夜饭有着独特的韵味。
除了肉皮冻和炸带鱼,还有很多其他的传统美食。
比如,饺子也是必不可少的,一家人围坐在一起包饺子,其乐融融。
而且,饺子里还会包上一些寓意吉祥的东西,比如枣或者硬币,吃到硬币的人在新的一年里会有好运。
饺子象征着团圆,那一个个饱满的饺子,就像一家人紧紧相拥。”
王启明也点头表示赞同:“没错,北京的年夜饭充满了浓浓的北方特色。
还有那热闹的氛围,邻里之间互相拜年,孩子们在胡同里嬉笑玩耍,到处都洋溢着喜庆的气氛。
那一串串红红的灯笼,一幅幅喜庆的春联,为年夜饭增添了更多的节日氛围。”
贾晓臻继续说道:“我们再把目光转向川蜀地区。
例如我的一个成都的朋友宫传明,虽然不是厨师,但她喜欢做菜,还整理上传了1000道菜谱。
她对儿时的虾片印象深刻,小时候一吃虾片就感觉过节了,虾片红红绿绿的,好看又酥脆。
那时油很稀有,过年时炸东西用的油都是平时积攒下来的,炸完虾片炸丸子,炸完丸子的油还能用来炒菜。
成都多数人也有类似的感受,那时候孩子们到处串门,看到谁家有好吃的就一拥而上,那种快乐是现在无法比拟的。
虾片的色彩斑斓,仿佛是童年的梦幻,承载着那个时代的纯真与欢乐。”
“还有一位美食博主‘我是大厨’,她5岁时就踩着小板凳给家里做了一道‘麻婆豆腐’。
她回忆起年夜饭,觉得炖菜很重要,像猪肚、鹌鹑蛋、蛋饺和酥肉组成的炖菜,虽然没什么讲究,但却充满了草根化的亲切。
川菜注重调味,这也反映了四川人草根又乐天的性格。
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