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第二百八十九章 面食小议(第3页)

两人来到店子时,冬子正与李师傅,开始了早晨论坛。

而许玫的到来,让燕子也觉得奇怪。

“不是让你休息半天的嘛。”

燕子问到。

“没问题,昨天一回去就睡了,我精神好得很。”

许玫的回答,让燕子有些不相信,但武杰也是精神百倍的样子,却让她无从怀疑。

浓茶飘香,凳子瓜子都摆上了,此时,听讨论,是吃瓜群众的节日,武杰已经很享受这种时光了。

以白案面食而擅长的李老师,此时正与冬子讨论,陕西面食的精华,以及,中国各地面食小吃的不同。

冬子是从体验说的,毕竟,他在西安工作时,对那里的面食,有非常良好的印象。

而李老师,是从制作角度说的,更为具体和专业。

他们两人以互相交谈的方式,把在座的听众,勾引得,只想到西安去,尝试一下呢。

作为一枚西安小吃的铁粉,牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土暖锅、肉夹馍、洋芋卜拉这些常见或不常见的小吃总能引起冬哥的兴趣的兴趣。

尤其是凉皮,它不仅是陕西小吃的代表,在整个西北,乃至整个北方都人气颇旺,而且与之差不多的小吃还真不少。

而在李老师看来,在整个北方省份,凉皮不算小众。

主打陕西风味的馆子里,最常见的就是凉皮和米皮,偶尔也有擀面皮;兰州牛肉面馆里,许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。

所以,他们俩讨论的起点是:它们到底都有啥区别?哪个最好吃?

大概每种小吃,都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。

凉皮也不例外。

关于凉皮的起源,网络上有两个常见的说法:

一说是秦始皇在位时,有一年久旱不雨,打下的稻谷尽是稻秕。

当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。

朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。

秦始皇吃了面皮感觉美味可口,赞不绝口。

另一说是:刘邦称王汉中,政业兴旺连年丰收。

农民探索新的食品:把面粉加水稀释,蒸成薄饼,后切成条佐以辣酱等凉拌而食,味道很是鲜美。

刘邦体察民情,主人就以新食品来招待刘邦。

刘邦一吃便赞口不绝。

大概率,秦始皇和刘邦是没有机会“赞不绝口”

的,大家全当一乐就好。

但巧的是,这两个说法,都交代了制作凉皮最常用的两种原料——大米和小麦。

冬哥这是从文化历史上讲的,但李老师强调的重点内容在于:原料、做法的些微差异,往往会带来完全不同的口感和风味,凉皮就是如此。

通常,我们所说的凉皮,是个总称,可囊括一切。

凉皮之下,以原料分,用大米熬浆制成的皮,就是米皮;用面粉去筋做成的皮,就是面皮。

好的米皮外观白、软、细、韧。

相比面皮,米皮的制作工序会简单一些,通常会经过浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤澄清——上笼蒸制成薄皮四道工序。

蒸出来的米皮折叠切成细条状,待吃的时候拿起一小撮,放入辣椒油中一蘸,再浇上醋水子、蒜水子,把那汆烫过的小菜往底下一铺,用西北话说,简直攒劲。

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