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第二百七十五章 又是重阳（第3页）

当然，今天，冬子不想卖弄这些东西。

爹爹年纪大了，平时不大说话，像今天这样，有些酒兴，主动说话的机会，很是难得，冬子想多听。

其实，满桌人，对吃菜的兴趣成了第二了，倒全神贯注听葛校长，讲烹饪文化来。

“但是”

爹爹突然话锋一转：“不像烤和煮普遍存在于全世界，而炒，这种烹饪方式，就很特殊，很不普遍。”

啊？大家明显都感到吃惊了。

炒菜这种方式，几乎是中国菜最常见的烹饪方式，怎么就特殊了呢？冬子也回忆了一下，在广东、西安或者是重庆，吃的西餐中，确实很少见到炒的东西。

他以为，这只是特殊现象，炒的西餐，在中国不受欢迎，没有点这种菜罢了。

但现在看来，是不是，西方人，或者说欧洲人，根本就不擅长炒菜？

“爹爹，按你说，烤和煮都发明了好多万年了，但炒，发明了多少年呢？”

燕子问得直接，大家都关心。

毕竟，我们是文明古国，有些特殊的发明，也是自然的。

“没准确的说法。

有人认为，早在商代，也就是距今三千多年前就有了。

有人说，最晚，到春秋时期就有了。

你们如果进过湖北省博物馆，看过曾侯乙编钟，同时出土的，还有一个铜炉盘。

上面好像是个平底锅，下面是一个放炭的底盘，两者的相互关系与距离，人们推测，这就是炒菜用的，最合适了。

但是，仅凭这个器物证据，不能百分之百确定。

但至少，南北朝时期，炒菜这个方法，就已经广为流行了。

所以，大致推测，中国人发明炒这种烹饪方法，大约有近两千年历史。”

据爹爹说，北魏贾思勰的齐民要术中，详细而精确地描写了炒鸡蛋的方法与步骤，看样子，炒，是当时非常成熟的办法了。

到了宋代，如东京梦华录，各种炒菜的的记录，标志着炒这种方式，已经成为中国烹饪的主要流行方式之一了。

而同时期的欧洲，也是文字发达，却没有相似的记载。

到如今，欧洲人、美洲人，也不把炒这种烹饪方式，作为他们的主流。

可见，炒这种方式，产生并发展于中国，是一种很特殊的文化现象。

“那问题来了，什么是炒呢？”

爹爹把问到抛给了冬子。

葛校长出的题，冬子当然得以严谨的方式来回答了。

“是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒的方式，加热切小食材的烹饪方法。”

听到冬子这种严谨的回答，爹爹甚是满意。

要知道，这个回答虽然繁琐，但没有废话。

燕子却自作聪明地说到：“冬哥，你答得也太麻烦了，不就是把油烧熟了，菜倒进去，翻炒熟了，出锅，就行了嘛。”

冬子纠正到：“不对，你这容易跟煎、炸两种方法混淆，不好区别。

要知道，煎，却是西方人最擅长最主流的烹饪方式之一呢。”

在大家的鼓励下，冬子还以一名厨师的角度，分类了几种相似方法的不同。

煎炸炒三种方式，虽然共同点，都是用油作为加热介质，但炒菜和它们不同的地方是，炒菜用油要少得多，并且，温度与时间不同。

炒菜的特点是油温高。

冬子指着桌上那一盘爆腰花的菜说到：“这道菜就是用的爆炒，爆炒时，测温在180度到240度之间，快接近油的燃点了，所以，加工时时间短，出菜快。”