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第二百七十五章 又是重阳(第3页)

当然,今天,冬子不想卖弄这些东西。

爹爹年纪大了,平时不大说话,像今天这样,有些酒兴,主动说话的机会,很是难得,冬子想多听。

其实,满桌人,对吃菜的兴趣成了第二了,倒全神贯注听葛校长,讲烹饪文化来。

“但是”

爹爹突然话锋一转:“不像烤和煮普遍存在于全世界,而炒,这种烹饪方式,就很特殊,很不普遍。”

啊?大家明显都感到吃惊了。

炒菜这种方式,几乎是中国菜最常见的烹饪方式,怎么就特殊了呢?冬子也回忆了一下,在广东、西安或者是重庆,吃的西餐中,确实很少见到炒的东西。

他以为,这只是特殊现象,炒的西餐,在中国不受欢迎,没有点这种菜罢了。

但现在看来,是不是,西方人,或者说欧洲人,根本就不擅长炒菜?

“爹爹,按你说,烤和煮都发明了好多万年了,但炒,发明了多少年呢?”

燕子问得直接,大家都关心。

毕竟,我们是文明古国,有些特殊的发明,也是自然的。

“没准确的说法。

有人认为,早在商代,也就是距今三千多年前就有了。

有人说,最晚,到春秋时期就有了。

你们如果进过湖北省博物馆,看过曾侯乙编钟,同时出土的,还有一个铜炉盘。

上面好像是个平底锅,下面是一个放炭的底盘,两者的相互关系与距离,人们推测,这就是炒菜用的,最合适了。

但是,仅凭这个器物证据,不能百分之百确定。

但至少,南北朝时期,炒菜这个方法,就已经广为流行了。

所以,大致推测,中国人发明炒这种烹饪方法,大约有近两千年历史。”

据爹爹说,北魏贾思勰的齐民要术中,详细而精确地描写了炒鸡蛋的方法与步骤,看样子,炒,是当时非常成熟的办法了。

到了宋代,如东京梦华录,各种炒菜的的记录,标志着炒这种方式,已经成为中国烹饪的主要流行方式之一了。

而同时期的欧洲,也是文字发达,却没有相似的记载。

到如今,欧洲人、美洲人,也不把炒这种烹饪方式,作为他们的主流。

可见,炒这种方式,产生并发展于中国,是一种很特殊的文化现象。

“那问题来了,什么是炒呢?”

爹爹把问到抛给了冬子。

葛校长出的题,冬子当然得以严谨的方式来回答了。

“是在炒锅中,用少量的高温油作为加热介质,以快速翻炒的方式,加热切小食材的烹饪方法。”

听到冬子这种严谨的回答,爹爹甚是满意。

要知道,这个回答虽然繁琐,但没有废话。

燕子却自作聪明地说到:“冬哥,你答得也太麻烦了,不就是把油烧熟了,菜倒进去,翻炒熟了,出锅,就行了嘛。”

冬子纠正到:“不对,你这容易跟煎、炸两种方法混淆,不好区别。

要知道,煎,却是西方人最擅长最主流的烹饪方式之一呢。”

在大家的鼓励下,冬子还以一名厨师的角度,分类了几种相似方法的不同。

煎炸炒三种方式,虽然共同点,都是用油作为加热介质,但炒菜和它们不同的地方是,炒菜用油要少得多,并且,温度与时间不同。

炒菜的特点是油温高。

冬子指着桌上那一盘爆腰花的菜说到:“这道菜就是用的爆炒,爆炒时,测温在180度到240度之间,快接近油的燃点了,所以,加工时时间短,出菜快。”

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