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第二百四十四章 用法细分(第4页)

“外国人爱吃,中国人也吃,当然,印度人爱吃咖喱,这都出了名了。”

冬子说完,大家笑了起来。

他们也曾到广东打过工,对这些食品估计多少也有些了解。

砂仁,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性:性温。

功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

良姜,属香草类草本植物,味食香料。

味道辛、香。

与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

属性:性温。

功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。

味道辛、香、苦。

单用或与它药合用均可。

常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。

如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

属性:性温。

功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。

我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。

花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。

凡动物原料皆可用之。

单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。

荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

孜然,味食香料,味辛、香。

通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

是西北地区常用而喜欢的一种香料。

孜然的味道极其浓烈而且特殊。

南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性:性热。

功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

胡椒,属藤本植物,味食香料。

味道浓辛、香。

一切动物原料皆可用之。

汤、菜均宜。

因其味道极其浓烈,故用量甚微。

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