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第二百四十四章 用法细分(第2页)

本食香料。

味道辛、香。

生吃熟食均可。

单用或与其它药合用均佳。

主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。

常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

属性:性温。

功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。

当归,属香草类草本植物,味食香料。

味甘、苦、香。

主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。

因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

属性:性温。

功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。

为妇科良药。

荆芥:属香草类草本植物,本食香料。

味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。

属性:性温。

功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

紫苏,属香草类草本植物,本味两用。

味道辛、香。

用途不广。

但用于炒田螺,味道极妙、有时用于煮牛羊肉等。

属性:性温。

功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。

可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

薄荷,属香草类草本植物。

味本两用。

味道辛、香。

用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

属性:性温。

功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。

味道微苦、淡香。

用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

属性:性寒。

功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

此时,冬子强调到:“西方人最喜欢天然色素,如果要用黄色,最高档的,就是黄栀子提炼出来的。

如果要用红色,就是藏红花或者疆红花提炼出来的,可贵了。”

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