爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第二百四十一章 宜忌大防（第1页）

老爷子虽然辈分比冬子长，但平时喜欢跟冬子开玩笑，两人就是在电话里，也说得比较随便。

冬子拿这鱼来打岔：“我们在湖中一个岛上，有一种红尾鱼，身子是白的，尾巴是红的，你说，它们各属什么性质，难道要分开吃？”

“你故意的吧，冬子也学滑了。

大体上是什么颜色就行，你还把花纹算上，不地道了。

要抓主要矛盾嘛，在运用时，也要考虑矛盾的主要方面。”

老爷子一用哲学术语，冬子就卡壳，老爷子用这一招，打败了很多次冬子的挑战。

“哎，你刚才说，燕子爷爷平时都喝什么汤？”

“鲫鱼汤，还有炖的老鸭汤，偶尔也喝点猪心肺汤或者鸡汤。”

“等等，一般你是分开给他的吧？”

“大致上是。

但是，老人嘛，有时候节约，昨天没喝完的鱼汤与今天刚炖好的鸡肉，一起吃，也不是不可能。”

“那得要注意了。

我给你说，食物搭配有宜忌之分，年轻人可以不要紧，但老年人，特别是虚弱的、有病的，可得要注意了。”

按他的说法，许多食物之间，都有相生相克的道理。

冬子原先以为，只有药物才讲究这个东西，却没想到食物也有这种讲究。

在中国的菜系里，许多调料本身就是药物，所以，药物之间最重要的宜忌关系，作为职业的厨师，是要清楚的。

比如醋，虽然是食品，也算一味药，如果吃海参时，喝多了醋，就会引起消化不良。

要食物中，也有特别要注意的相克关系。

比如猪肉加上芝麻粉，这两种东西，都是日常最常见的食品，但两者一起吃，就会引起急性的血管中毒，必须立即送医院。

食药同源，在这个讲究天人合一的文化中，自不待言。

按老爷子的说法，鲫鱼与鸡肉，最好不要同时吃，因为两者药性不同。

“那吃鲫鱼还得要注意什么呢？”

冬子很关心这个问题，因为，鲫鱼汤，几乎成了燕子送给爷爷的主菜了。

“最好不要跟猪肉一起吃，因为两者的功效恰恰是相反的。

当然，问题没多大问题，但何必互相将功能抵消呢？但是，猪肉中，鲫鱼最好不要和猪肝一起吃，因为有刺激作用。”

老爷子还介绍了其它几个更为严重的搭配。

比如，鲫鱼汤里加冬瓜，有可能会加重人的脱水；鲫鱼汤里大蒜加多了，不能吃大蒜，它也是伤身体的。

而最为注意的，鲫鱼里，不能加糖，尤其是蜂蜜，那有可能会导致人的中毒。

冬子听了，吓一跳，赶快让燕子拿支笔来，就坐在那个吃螃蟹的餐馆边上，记了起来。

“烤羊肉是你的主业，但是，羊肉这方面的禁忌，你不可不知。”

老爷子关心起冬子的生意：“羊肉是性温上火之物，功能有益气补虚、温中暖胃，燕子爷爷少吃点，没问题。

尤其是它煨汤，如果配料加得好，可以起到益气的作用，对他的肺病，有很大的好处。

比如食品中，可以在汤中加入芋头、柠檬、洋葱，都是益气的办法。

药物中，羊肉汤中加入当归或者黄芪，都可以做到气血双补。

当然，你要注意，虚不受补，必须在他胃口好、身体还行的时候，才可以进补，病情况厉害时，不要这么搞。”

而对于羊肉，老爷子所说的后面的注意事项，才让冬子吓了一跳。

原来，自己做了这么些年的羊肉，居然对这些知道完全不知道。