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街边老字号,巨大的汤锅内翻滚着巨大的羊骨,师傅扬起巨大的铁勺,将那粘白的羊肉汤,划出一道瀑布,香味与声音,显示出豪放与尊严。
用手,一定要用手,表示出对食物及厨师的尊重,将一块馍撕成丁,放在碗里,看着师傅用那滚热的汤一遍一遍泡这生硬的馍,当干馍吃满了汤后,它就活了,它就立体起来,加上羊肉,加上香菜,加上辣子与醋,汤浓味厚,绵软的馍丁,此时配合着这些香味,进入口腔,你有一种说不出来的满足感。
这就是生活,把烟火气大张旗鼓地铺张出来;这就是食物,把咀嚼与吞咽搞出气势和牌面。
这里还有一个特点,就是喜欢用辣椒,当地人的餐馆里,总有一碗“油泼辣子”
,其实就是把烧过的热油,淋在辣椒面上,这里面还有两个关键点。
第一点,就是要加盐。
第二点,就是油的温度在烧熟了后,要让它稍微冷一会,不然,热油300度以上的高温,会把辣椒面烫糊。
这是母亲在时做这个,随口告诉冬子的。
有一种人在网上,发起过饮食习惯的地域黑。
在冬子浏览的某个论坛上,他还为此发过言。
有人说,喜欢大辣大麻的饮食习惯,是当地贫瘠的原因。
食材少,为了下饭,所以爱搞刺激性口味。
对方当时还举例说明,说江南地区历来富庶,所以味道清淡。
而西部地区,最喜欢吃辣椒,是因为没有精细饮食的物产。
冬子当时仅用四川来批驳,天府之国的出产丰富,怎么也以大味为主?这属于反证法,当时就把别人搞哑了。
随着深入西安的进程,冬子明白了更多的道理。
喜欢吃辣椒,不仅仅用地域的出产就可以解释。
因为四川与关中地区,地域物产差距太大了,但仍然酷爱着它。
辣椒不是中国的原产,不属于五味之一。
它给人的感觉不是一种味觉,而是一种痛觉,进入中国才几百年。
至今,有人把辣椒叫做海椒,就是说明,它是海外传来的。
在西安,你就知道烧烤用的胡椒面是什么意思了,汉唐以来,把来自西域的所有特产,都在前面冠以一个“胡”
字。
因为,当时的西域人,我们都称之为胡人。
包括胡琴、胡旋舞。
假如传统的五味,涵盖了味道的主要成分,加入一种痛觉,痛觉其实也是触觉的一种,这就极大地掀开了饮食文化的层次。
这就好比在三维的空间之中,突然加入一个时间的维度,形成四维空间。
这就好解释,一个外来物种,能够迅速风靡这个饮食大国的原因了。
增加全新维度,对其它食物有了降维打击的可能。
在这里,还有一些平常并不常见的主食,也是当地人日常的内容。
比如小米,过去冬子记得,在爹爹家,曾经有一只八哥,会说些“你好”
之类的话,也会念几个人的名字。
它主要吃小米。
而在这里,小米粥,成了大街小巷的早餐内容。
还有大量副食,比如玉米面、苕和土豆等。
从中国的食物名称上,可以看出对外通商的历史。
冬子在城墙根下,碰到一位老师,大概六十多岁,据说是某中学退休的老师。
冬子看着他正拿着一支长长的笔,沾上水桶的水,在地板上写书法。
冬子之所以感兴趣,是因为这位老者的某些风采,有引动像爹爹,所以就多看了一会。
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