爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第77章 炒肝的好搭档（第1页）

书接上回

准备卤下水的大料准备好了，接下来就是一些辅料了…

“生粉、大蒜、香菇水、酱油、老抽、料酒、大葱、生姜、八角…”

差不多就这些吧…只是料酒这个世界并没有技术能做出来，只好用烈酒代替一下了。

又从村口的酒家处买了几坛好酒后，重新采集了一些辅料，随后又买了些较好的面粉用来做包子。

东西都买齐了后，萧不凡就打算开始做炒肝了。

要吃炒肝的话，里面的大肠可是头号食材啊，但是不处理干净，那是会糊一嘴不知名的物品的。

所以，大肠要从里往外翻个身，把其肠壁清理干净，把多余的肠油给扯下来，这肠油又称水油。

就是水多…

清理干净的大肠冷水下锅，放入去腥三件套，和一小壶烈酒下去。

炖煮半个时辰，没有高压锅的话，得多煮一会才能弄变得劲道。

趁着煮大肠的功夫，把水油下锅炒干，炒出水分，把油和水分离，把剩下的油给收集起来，这是让炒肝有脏器味的源头。

等待这大肠煮熟捞出，将其分为两半，小的那一截切成大块，大的那一截切成小块，这样口感就差不多。

随后把沉香屑与桂皮和八角放入锅中，加入水油分离出来的油，大火爆香。

倒入切好切碎的蒜末，不能一次性全部加进去，这得分熟蒜和生蒜两种风味。

熟蒜是底味，生蒜是要出锅前加进去，丰富口味用的。

将蒜与大料爆香，加入泡完香菇的水，大火煮…

把浮起来的大料都给撇干净，放入老抽上色后，加入煮好切碎的大肠，放在锅中慢慢熬煮。

煮了一会，这色慢慢显现出来了，味道也飘了出来，分批次少量加入酱油上色调味，这颜色愈来愈有食欲了。

这下可以加入肝这个重要的下水了，这肝不用多煮，一烫就熟了，不能煮老了，不然口感就不对劲了。

刚加入这肝后，就要立马往里面勾芡生粉水，不然这肝就老了。

这生粉水也是要少量多次加入，不然直接全加进去，会立马使这锅炒肝变成一坨，立马就废了。

文火慢煮，这回不能大火烧了，不然这底下的汤汤水水立马就要糊底的。