爬书网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百八十章 羊肉泡馍（第2页）

坐在摊子上，羊肉的香味儿在空中飘过来钻进鼻子里。

时不时有本地的客人挑帘子喊一声：“来一碗羊肉泡馍，汤宽、馍烂。”

看看旁边几桌，点的饭菜也都很简单。

几碟糖蒜、一盘炝拌莲菜、清清爽爽的生拌黄瓜、洁白脆爽的腌萝卜。

有的食客仍是自己手工掰馍，他们这种多是老食客。

他们觉得用这种花了大功夫掰出的馍，手工撕开的面加大了与汤的接触面积，会煮得更加的入味儿。

而随着生活节奏的变快，泡馍馆有好多都与时俱进，添了自动搅拌机。

这种搅拌机可以把馍迅速加工成均匀的小碎块。

年轻人大多喜欢这种不繁琐的方式。

当店家来问是要自己掰馍，还是要现成的，陈林等人直接果断的选择了自己掰馍。

不体验下自己亲手参与的感觉，那岂不是白来了？

陈林几人净了手，都手里拿着馍，细细的慢慢的掰着。

这种馍，其实说白了就是半发面饼，每个重量二两左右，用白面和好烙得半熟。

把陕西著名的大老碗主在膝盖上，饼先分成几块，再慢慢的掰成小指甲盖大小的碎块。

掰好了之后用手在里面抓揉几下，让附着在碎块儿上的粉末散落下来，这样煮出来的馍才会汁浓味厚。

然后每个碗上夹上号，端去大师傅那里加工。

大师傅面前的大铁锅里，就是羊肉泡馍的灵魂，老汤。

在西安，经久不衰的羊肉泡馍馆子，汤料各有高招，是不外传的。

每个馆子的特色常在一锅味道独特、回味悠长的汤里。

吃羊肉泡馍，汤是招牌，肉添光彩，但关键还在馍的提携。

馍是坨坨馍，半生不熟，必须现打，得提前将面粉加入化开的酵面，匀成面团静置发酵。

再用碱水揉匀，揪成一两重的面剂子，现烤现用。

跟馍一起煮的，有筋道的粉丝、新鲜的蒜苗和几大片卤羊肉。

西安的羊肉泡馍烹制精细，羊肉入口鲜嫩教酥烂、芳香四溢、肥而不腻、诱人食欲。

等了一会儿，众人点的羊肉泡馍上桌。

那一碗泡馍，光是看着是见不到热气，但是碗摸着却是烫手的。

用筷子在一角拨开，那股子浓香的热气才带着香气扑面而来。

碗的上面浮着一层油，封住了热气香气，这就是西安人吃泡馍的保温方法。

吃泡馍时不能随意搅动，要一直沿着碗边儿用筷子慢慢拨到碗里。

不然汤会泄，热气会跑掉。

那些真正的吃货，一碗泡馍吃到最后还是烫的。

陈林在滨城也吃过面馆里的羊肉泡馍，跟面前的这碗正宗的比起来。

那只能说是天壤之别，根本不是同一样东西。

热烫鲜香的泡馍和汤汁入口，瞬间就激发了人的食欲。

罗程划拉了两筷子之后，发出满足的喟叹：

“这也太好吃了。”