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第159章（第1页）

加上叫花鸡又是知味楼的招牌菜之一，这次大家都很期待见识见识陶锦的厨艺，想看看知味楼和鹤宴遇上，到底谁更胜一筹？

没想到她竟突然退赛。

南荼不着痕迹地打量着黄经业，见他似乎不怎么意外的样子。

是早就得到了消息，还是胸有城府，不形于色？

来不及想太多，比赛就已经正式开始了。

叫花鸡不比虾饺，赛程长是一定的，不仅厨师心中有数，连评委都做好了苦等几个小时的准备。

南荼把叫花鸡去头去尾，第一步是腌制，如果对时间没有要求，最好将叫花鸡腌制整整一夜，才能得到最入味、最鲜嫩的叫花鸡。

比赛中明显没有这个条件，赛制规定也不允许直接带腌制好的鸡肉来，好在大家都在同一个起跑线上，也没有什么不公平。

因为腌制时间有限，南荼把八角、胡椒、香叶、花椒、草果以及各种调味料打成粉，与酱油、绍酒、糖、葱段和姜丝混合均匀，均匀地涂抹在叫花鸡的里里外外，反复揉搓，让鸡肉的每一个部分都充分的渗透入味。

给三黄鸡实打实的进行了十几分钟的“马杀鸡”

以后，南荼又在鸡的腋下塞了两个去腥增香的丁香，才把鸡冷藏放置，继续腌制。

接下来要处理放在鸡腹里的材料。

这部分原材料没有什么严格的要求，简单点的可以放猪腿肉和葱丝，或者塞上能给叫花鸡增香的香菇，南荼用的是冬笋、火腿片、牛肝菌和虾米。

适合放在鸡腹里的食材很多，各有长处，只是不能贪多，太多香味混杂，反倒成不伦不类的大杂烩了。

等待腌制的过程十分漫长，和虾饺制作时紧张的状态不同，厨师们有不少时间都在垂首等待，毕竟有些事是急不来的。

或许为了让评委也不那么无聊，主持人开始介绍各个选手所准备的鸡的产地。

南荼听了几句，格式都大差不差，多是某个星球某某农场出产的，平时吃某某牌按最佳比例调配的谷物饲料，饲养环境又是多么严格。

以及选手们为什么选这个品种的鸡。

考虑到星际位面的粮食价格，说这些鸡都是吃星币长大的也不为过。

这些都是选手在赛前向赛事方提供的资料，可说可不说。

南荼就没什么想说的，如果非要让她发言，她就会说这就是普通的三黄鸡，平时也吃饲料，不过是散落的稻谷配合粗料喂养，平时散养在山间地头，吃虫也吃草。

别的南荼不敢肯定，只有一点，吃虫的鸡肉就是比吃饲料的香。

她烧了一锅水，开始烫荷叶。

叫花鸡其中一道步骤是用荷叶包裹捆绑，南荼选了几张叶大而完整，经络粗壮、晒干以后仍带着清新荷叶香气的干荷叶。

先用热水浸泡变软，方便一会儿包裹鸡肉。

另一边，主持人又开始讲解叫花鸡的历史了。

可以看到，专业评委对此兴致缺缺，明显对这些故事烂熟于心，都听过不知道多少遍了，但被抽选过来的大众评委却很有兴趣，对这道好几千年前的古老美食心向往之。

尤其是听到叫花鸡用泥包裹，放在火上煨烤，烤熟以后敲散泥团，香味自然飘逸而出时，更是连口水都要落下来。

什么时候才能吃到啊？实在是等不及了。

参赛厨师们终于结束了漫长的腌制等待时间，开始往鸡腹里添加材料了。

这里就能看出选手不同的水平，像南荼、黄经业等几个人，材料是从鸡翅下的刀口塞进去的，其他选手则是在去除内脏时就将鸡开膛破肚，塞材料塞的又快又方便。

在给鸡肉包裹上荷叶之前，南荼拿出了一张猪网油。

猪油和其他食物油相比，风味是不可替代的。

来自内脏附近的脂肪叫做板油，从背腹部厚重脂肪处取的叫肥膘油，而南荼要用到的“网油”

，来自猪身上的大网膜脂肪。