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第189章（第2页）

食用时取出，口感丰富，既有茄子的软糯，又有各种食材的鲜美，还有鸡油与糟油的独特香味，令人回味无穷。

刘姥姥初入大观园时，品尝此菜，惊得目瞪口呆，连呼：“我的佛祖！

倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

这道“茄鲞”

，充分展现了贾府初期美食的精致与讲究，也从侧面反映出贾府当时雄厚的财力与物力。

然而，随着时间的推移，贾府内部矛盾丛生，经济状况逐渐江河日下，其美食文化亦悄然发生了变化。

后期的贾府，美食虽仍保留着一定的水准，但已难复昔日的辉煌。

食材的选择不再如往昔那般只求精良昂贵，更多地开始考虑成本与实用性。

例如，原本只选用上等鲜鱼制作的“清蒸鲈鱼”

，后期可能会用较为普通的鱼类代替，虽然厨子们依旧尽力烹制，但口感与风味终究略逊一筹。

制作工序也相对简化，一些耗时费力的菜肴，如“牛乳蒸羊羔”

等，因食材难得、耗费巨大，渐渐从餐桌上消失。

“翡翠羽衣羹”

本是一道以新鲜菠菜叶榨汁，与鸡脯肉蓉混合制成的精美汤羹，其色泽碧绿如翡翠，口感鲜美滑嫩。

但后期由于菠菜供应不足，且制作工序较为繁琐，厨子们不得不对其进行改良。

将菠菜换成了较为常见的青菜，鸡脯肉蓉也减少了用量，虽然仍保留了羹汤的基本形式，但无论是色泽还是口感，都大打折扣。

家宴的规模与氛围也发生了显着变化。

前期的家宴，常常是高朋满座，珍馐美馔摆满一桌，宾主尽欢，丝竹之声不绝于耳。

而后期，家宴的参与者多为贾府自家之人，人数减少，菜肴的数量与种类亦相应减少。

原本华丽的餐具与精致的摆盘也不再常见，更多的是注重食物的饱腹功能。

从贾府美食前期与后期的区别中，我们不难看出家族命运的兴衰轨迹。

前期的美食，是贾府富贵荣华的外在体现，是家族鼎盛时期财力、物力与人力的集中展示。

那时的贾府，在美食上不惜工本，追求极致的口感与品质，每一道菜肴都蕴含着丰富的文化内涵与艺术价值。

而后期的美食变化，则是贾府经济衰退、内忧外患的真实写照。

食材的替换、工序的简化、家宴的冷清，无不反映出贾府在困境中的挣扎与无奈。

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