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第57章 一批餐饮巨头都在悄悄布局（第2页）

的品牌形象，但即便如此，他们依然选择在保持产品优质的基础上，进行自我强化、升级。

这也预示着，整个餐饮业接下来可能会掀起一股比拼“品质”

的潮流。

未来，在满足大众消费者的同时，还能够提供更高品质产品的品牌，才能稳立于潮头之上。

02。

用新鲜原料，和时间赛跑

那么，问题来了，如何提升产品的品质，为产品赋予更高价值？绝大部分餐饮人能想到的，就是选择优质的原料、食材。

食材确实是决定产品品质的主要因素，但光有新鲜食材还不够。

实际上，诸如巴奴、大董、巴比馒头等，都是通过一整套的组合拳，才得以实现了真正的高品质产品。

以巴比馒头为例，从市场的消费反馈来看，巴比馒头产品“新鲜、品质、好吃”

的形象早已深入人心。

一个小小的包子，能做出价值感，巴比馒头的产品策略具备一定的参考价值。

我们在实际探访巴比馒头的整个出品流程后也发现，其品质出品背后，大有讲究。

首先，是对包子馅料的原材料进行严选、把控。

其肉包中所用到的肉类原料，皆选用了去骨的冷鲜前腿肉，脂肪分布均匀，肉质鲜嫩细腻；菜包中要用到的蔬菜，则是从源头基地直采，坚持日采日用。

从采摘新鲜蔬菜、生猪屠宰配送，到进入中央厨房的生产中心，这一系列动作要在12小时内完成。

最大程度上，确保了原料新鲜，这是巴比馒头包子好吃、新鲜的关键。

进入中央厨房后，将食材原料加工成馅料成品，巴比馒头又采用了多道加工工序，层层严格把关。

比如，对蔬菜类食材，会进行苛刻的清洗和锁水工艺处理，还原蔬菜的鲜亮色泽、保持清脆口感；针对肉类食材，则会采用德国进口设备，实现低温真空滚揉拌馅，保持肉质的鲜嫩，并采用先进的冷却、包装设备，对肉馅进行分装，保留营养口感。

最后，通过冷链物流，极速配送，将半成品的馅料新鲜配送至门店，再由门店现包现蒸，端上消费者的餐桌。

从原料的加工到最后呈现给消费者美味的包子，整个过程会在24小时内完成。

至此，巴比馒头包点产品的整个生产流程才算完成。

从上述整个环节过程中，可以看到，巴比馒头保持产品高品质的关键就在于“新鲜原料”

以及在出品上的“争分夺秒”

。

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不过，想要真正实现“新鲜原料、争分夺秒”

，这背后也非朝夕之功。

就拿原料的新鲜来讲，红餐网了解到，为了确保肉源的安全，巴比馒头已经与一些国际国内头部猪肉屠宰加工企业达成了战略合作。

为了保证新鲜原料到店，巴比馒头又构建了“紧邻门店、快捷供应、最大化保质保鲜”

的全方位日配供应链体系，物流范围覆盖华东、华南、华北、华中等全国100多个重要城市和地区。

还在南京、武汉、天津、上海等地建立了六大中央厨房。