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第350章（第1页）

第350章

剥开几只雄蟹，取其中的蟹膏混入蛋液中。

剩下的螃蟹也不要浪费，蒸熟后取蟹肉。

肉撕成一丝一丝的，放入蛋液中搅拌均匀，再加少许盐调味。

接下来还要再开几只母蟹，只取用蟹壳部分。

去掉其中不能吃的部位，原封不动地留下蟹黄。

也不要用水冲洗，保留下蟹壳里的鲜汁。

接着，将调好的蛋液倒进来。

在蒸锅里烧水，水开后再将盛着蛋液的蟹壳放在蒸架上。

中火蒸至10分钟左右，就可以出锅了。

出锅后点上少许的蒸鱼豉油，几滴镇江香醋，撒上几粒翠绿的葱花，将蟹壳摆入盘中。

刚出锅的菜，转眼就被端到了宴席上。

“这是第三道菜，蟹壳蒸蛋。”

就见面前的盘子当中，摆放着一只硕大的蟹壳。

原本青色的蟹壳经过高温的蒸煮，变成了艳丽的橙红色。

以螃蟹的原壳为碗，当中盛放着嫩黄的蛋羹，浮着一层红褐色的豉油，点缀着几点翠绿。

看着是不错，可这不就是普通的蒸蛋羹吗？只不过是换了个容器盛放而已。

虽然大家没有说出来，却有不少人在心中腹诽着。

可紧接着，他们就意识到自己妄下断言了，这恐怕不是一道普通的蒸蛋羹那么简单！

勺子一碰触到蛋羹，蛋羹居然兀自抖动了起来，弹嫩得像布丁一样！

能将一道蛋羹做得如此有水准，看来是费了不少心思，厨艺的功力也可见一斑。

用勺子轻轻地挖下去，一股金黄的油就冒了出来！

看来这下面还藏着什么宝藏啊！

众人带着好奇一挖到底，发现了蟹壳里如流沙一般质地的蟹黄。

清新滑嫩的蒸蛋，被油润的蟹黄浸润，一口下去蛋香中还带着浓郁的脂香气。

可细细品来，蒸蛋也不是想象中的那么简单，还带着丝丝的鲜甜，入口微微一抿还有着一股黏腻膏香。

这里面一丝丝鲜甜的所在应该是肥美的蟹肉。

可那股黏腻的膏香又是什么？

众人实在是猜不出来，没办法，只得将做菜的主厨叫了过来。

“程老板，这蛋羹里是不是还加了什么别的东西？”

庞正元帮大家问出了这个问题，同样也好奇地等着她的答案。

“我在烹饪的时候还在蛋液里加了公蟹的蟹膏和蟹肉，用母蟹的蟹壳为底，才做成了这一道‘蟹壳蒸蛋’。”

在座的贵客们恍然大悟，原来这里面还加了蟹膏啊！

没想到看似普通的一道菜，居然同时用到了公蟹和母蟹两种一起搭配，真是充满了巧思呢！

知道了谜底的众人忍不住又尝了一口。

蛋羹的滑嫩，蟹肉的鲜甜，蟹膏的黏糯和着蟹黄的脂香，这所有的美妙全部都被囊括在一勺之中。

再配上了甘甜的豉油和酸甜的香醋不但更突出这道菜的鲜甜，更让这道菜腴而不腻。

一口下去，化作了舌尖上馥郁的缠绵，让人久久不能释怀。