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第348章（第1页）

第348章

这个时候，正是将其剥壳拆解的好机会。

掀开螃蟹盖，就露出满满的红膏来。

去鳃后将螃蟹从中间用刀斩开，再根据螃蟹的大小接着斩成两到三块。

蟹身上连着的蟹脚，也要用刀背拍松，方便一会儿腌制时更加入味。

接着就是调制腌制用的灵魂料汁，盆中放入生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、洋葱末、小米辣、香菜末，还要再放入点睛之笔——辣根。

将料汁调匀，倒入放置螃蟹的盆中，以没过螃蟹为准，密封好放入冰箱冷藏。

这时锅上的螃蟹也蒸熟了。

程小芸让几人负责拆蟹肉和蟹黄，自己则从里面选了几只最肥美的准备做另一道菜。

她在烧的微热的锅中放入一把花椒、一把小茴香、几块八角和桂皮、几片香叶、适量干辣椒。

不需要放油，只需要开小火慢慢煸炒烘干，这样能更好地释放其中的香味。

接着加入半瓶老抽，加适量葱姜、冰糖、少许陈皮、几颗话梅调味，一点生抽调色，小火熬制一会儿。

最后，加入重头戏花雕酒。

满屋子霎时弥漫着浓郁的酒香。

小吴看着她熬的这一锅酱汁又不懂了。

“咱们不是做了生腌蟹了？你这是又煮料汁要腌什么？”

程小芸一边搅拌锅子一边回答道，“这个和‘生腌膏蟹’有异曲同工之妙，可味道却是大相径庭。

我现在做的是——花雕熟醉蟹。”

小吴咽了咽口水，“我光是听这名字都知道得老好吃了！”

程小芸笑而不语，并不理会他的马屁，接着做手上的菜。

煮开的花雕料汁离火冷却，这时再放入去籽的柠檬，冷却到室温。

将蒸熟的螃蟹一只只整齐地摆在盆底，把花雕料汁倒进来，直到将螃蟹全部覆盖住。

密封后，同样放入冰箱冷藏。

“生腌膏蟹”