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第310章（第1页）

第310章

小吴见她进来，立刻凑了过来，握着拳头展示着自己胳膊上的肌肉。

“你有这力气赶紧做菜去！”

程小芸将人撵走。

“好嘞！”

小吴知道这就是没事，嬉皮笑脸地应声继续做菜去了。

程小芸则着手处理起了挑拣出来的小海螺。

小海螺个头不大，并不适合切片，她准备做辣炒。

海螺先在沸水中焯烫一下，捞出用温水洗掉上面的黏液。

千万不能用凉水，不然肉质会忽然收紧，一会儿再烹制的时候就很难入味儿。

焯好的海螺放一边沥水备用，接下来准备配料。

葱、姜、干红辣椒切丝，香菜切段儿，新鲜的青红椒切粒儿。

放了两种不同的辣椒，是因为干辣椒和新鲜的辣椒香气不一样。

干辣椒的香味儿较重，辣味儿最浓，而新鲜辣椒则是辣中带着股清香。

所有菜都备好后，在锅中下油。

油温三成热时，下入辣酱，快速搅拌炒制。

油温不能高，不然炒出的辣酱会发苦。

接着下入干辣椒丝、葱姜丝和一把大红袍花椒，新鲜麻辣的香气，立刻被油温激发了出来。

待炒出红油，下入沥干水的海螺。

均匀翻炒，让红油把每一个海螺都包裹住。

炒制的时候觉得锅底微微发干，就是酱料中的水分都蒸发掉了，要立刻加入开水。

海螺不像贝类，不但外壳厚实，肉也紧实大块，简单的爆炒是炒不熟的，需要盖上锅盖，再焖制一小会儿。