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第281章（第2页）

小吴玩笑着推了那人一下。

程小芸却对身后发生的事情充耳不闻，专心地做着菜。

黄油的熔点比中式的油要低，所以不能开太大火，不然黄油就会冒烟，做出来的菜就会有股怪味。

待锅中的黄油全部融化，不断冒出细密的小泡，就可以下入大量的洋葱碎和蒜末，煸炒至洋葱透明、飘出蒜香。

接着开瓶白葡萄酒，没过锅底，再加入等量的清水。

之所以用白葡萄酒，是有原因的。

西餐讲究红葡萄酒配肉，白葡萄酒配海鲜。

因为红葡萄酒中含有大量的单宁，在吃过油腻的肉制品后能起到解腻的作用。

而白葡萄酒微酸清爽的口感能去除掉海鲜中的腥味。

于是便有了“红配红、白配白”

的说法。

不一会儿葡萄酒混合着蒜蓉、洋葱的香气就飘散了出来。

这时，就可以加入盐和黑胡椒调味，再擦些柠檬皮进去增香。

接着放入处理好的海虹，均匀地翻拌一下，让酱汁能更好地被海虹所吸收。

开壳的海虹很好熟，盖上锅盖焖煮个一两分钟就好了，时间久了就老了。

临出锅时，淋上少许的淡奶油，让口感更丰富一些，再撒上些欧芹增香，这道“法式白葡萄酒蒜香青口贝”

就做好了。

只可惜程小芸在省城的友谊商店里，只能买到干的欧芹碎，若是有新鲜的，那味道就会更好了。

她将海虹分盛到几个盘子中，再在上面淋上锅中的汤汁，按下传菜铃，立刻就有人将菜取走了。

“再加十一份法式。

。

。

。

。

。”

外国菜的名字太长，服务员传菜时都记不全名字，干脆直接换成了通俗易懂的说法，“十一份海虹！”

“多少份？”

就连身经百战的后厨都十分惊讶，今天这单品的点菜率居然这么高！