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第249章（第2页）

她正在黑板上奋笔疾书着，一个声音在身后响起。

“程老板，这是又上新菜了啊！”

说话的，是以前的老顾客。

这人可是一直从小吃摊，追随到了如今的大饭店。

“是啊，麻辣蟹钳，特别下酒的一道菜。”

听程小芸提到“下酒”

两个字，这位老顾客的眼睛都亮了，他可是无酒不欢啊！

“那我必须得试试了！”

他一边说着一边咽了咽口水。

“您里边请。”

程小芸伸手请他进去，转头又冲着里面喊道，“春梅，有客人招待一下！”

她进了后厨刚洗完手，立刻就接到了麻辣蟹钳的下单，便马不停蹄地忙碌了起来。

程小芸先将大葱和生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒也斜切成丝，香菜切段备用。

锅中倒油，下入葱、姜丝和蒜片爆香，再抓一大把花椒粒儿撒进去，最后放入干辣椒丝。

煸炒出红油和香味后，加入用水稀释过的郫县豆瓣酱。

“呲啦”

一声，一阵热气蒸腾而起，辛香气四溢。

接下来，放入提前拍好的蟹钳。

同时在锅边淋入少许料酒去腥，加少许生抽调色，再加适量的盐和糖调味。

翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖煮一小会儿。

蟹钳本就是熟的，这样做是为了让蟹钳里的肉更加入味。

为了保持蟹肉的鲜嫩，不需要煮太久。

差不多五分钟后，就可以揭开锅盖，大火收汁了。

收汁的时候要不停的翻拌，防止糊锅产生苦味。