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等到卤肉的汤汁收缩之后,陈家兴才开始再次加水,想要让卤肉的味道由内而外的散发出来,这一步很关键。
第一锅水就像是浓汤一样,早已经将香料的精华,全部沉淀进了肉里。
再次加水,就需要小火慢慢熬住,只有如此才能够让做出来的卤肉软烂可口、肥而不腻。
另一边的猪头,已经煮了降近一个小时,快速捞出之后,直接沁泡在凉水里面。
这种做法是为了能够更好的脱肉,同是也为了能够保证肉的完整性。
稍稍冰了一下之后,陈家兴再次捞出,用刀在上面划开一道口子,然后轻轻一拽,猪头上的肉就全部拽了下来。
然后将两只耳朵、还有口条切下,随即再次丢进了卤肉的大锅里。
剩下的就需要时间的沉淀,才能享受真正的美味!
放了两根粗木柴进去,剩下的只需要小火熬煮,不用陈家兴一直盯着了。
趁此时间,他还需要做点准备!
来到东侧的库房,拿上铁锯来到了新买的自行车前。
想要把两个铁桶固定在自行车上,就得做一个架子,最好的自然是焊一个,不仅轻便,而且耐用。
可这个年代,想要再农村找一个焊机可不容易,所以陈家兴只能用木头替代。
考虑到安全性,最好是一边一个,陈家兴比量了一会儿之后,找来了两根三四公分粗细的梨木。
能被用到房梁上面,可见其承重性有多好,架着几百斤的东西,也不会轻易折断。
将两根梨木锯成合适的小段,然后绑在后座上,底下可以放上一个小火炉,盛放卤肉的铁桶则放在上面。
拿过铁桶来比量了一下,别说还挺合适,看着自己的杰作,陈家兴都不由得佩服起自己了!
火炉是那种简易的,只能放上两块煤球,而且还不能掏灰,因此也就十来公分高,放上去也不会显得碍事。
准备好了这些,陈家兴去添了把柴之后,就去住人的屋里躺了下来,忙活了大半天,可是把他累的不轻。
眼下正值夏天,机械厂的职工晚上都是6点才开始下班,还有些时间,陈家兴还能喘口气。
休息了将近两个小时,到了下午三点多的时候,陈家兴去看了一眼小火慢炖的卤肉。
拿刀切了一小块尝了尝,将近四个小时的卤煮,已经彻底将肉卤烂了,不说入口即化,那绵绵的肉香裹在牙齿上,经过舌尖的触碰,简直是一种绝美的享受。
将两个铁桶拿过来,把所有的卤肉捞出全部放进去,然后搬到了后座的架子上,用绳子绑好。
带上零钱、称、塑料袋、以及切肉的刀还有案板,陈家兴立刻出发。
这是第一次去摆摊,路上需要耗费的时间,陈家兴并不知道需要多久,早点总比晚了强。
而且机械厂的门口,可有不少摆摊的,去晚了可占不到好地方。
虽然对自己的手艺颇有自信,可此刻的陈家兴也不免有些忐忑。
下午三四点的时候,太阳已经没有中午那么毒了,可急着赶路的陈家兴,依旧被累的一身汗。
三四十里的路程,足足两个小时才赶到了机械厂的门口,虽然机械厂的工人还没有下班,可好地方已经被占完了。
没有办法的陈家兴只能往后面排,停好了自行车,将案板这些东西摆好,终于能够喘口气了。
到底是自己错估了这副身体的素质,带着将近百十斤的东西,这三四十里路下来,两条腿都软了。
要不是凭着一口气撑着,恐怕都到不了这。
歇了十来分钟左右,机械厂的职工终于下班了,随着三三两两的工人相继往外走。
陈家兴赶忙将盛放卤肉的桶的盖子打开,随着卤肉的香味慢慢飘出,不需要陈家兴招呼,一个工人便凑了过来。
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