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“你们知道吗?北京有个很有名的素食餐厅主厨梁鸣。”
贾晓臻放下刀叉,微笑着说,“他以前可是做粤菜的,十几年前才转行做素食。”
朱汉腾好奇地问,“哦?那他有什么特别的地方吗?”
贾晓臻兴致勃勃地继续说道:“梁鸣招聘厨师的标准很特别,他不招只做素菜的厨师。
他觉得呀,没有荤菜的基础,素菜很难做好。
毕竟荤菜厨师接触的食材多,技术也全面,手法还细腻。”
说着,贾晓臻用手比划着各种烹饪动作,“只有这样的技艺,才能让素菜有新的活力。”
王启明若有所思地点点头,“这倒是很有意思的观点。
那他做的素菜肯定有独特之处吧?”
贾晓臻笑着回答:“那是当然。
他做的菜不仅味道好,还能让人感受到他对食材的深刻理解。
就像他常说的,只有懂得荤菜的烹饪技巧,才能更好地把握素菜的精髓。”
保罗一边听一边点头,“看来这位主厨真的很有想法。”
谢莉斯也说道:“是啊,我都有点好奇他做的菜是什么味道了。”
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大家嬉笑起来。
贾晓臻面带微笑,眼中闪烁着兴奋的光芒:“今天我再给你们介绍两道非常有特色的美食,一道是华夏明珠市的招牌菜‘炸腐衣排’,还有一个是我四川朋友的泡菜故事。”
大家都饶有兴趣地看着贾晓臻,期待他接下来的分享。
贾晓臻清了清嗓子,说道:“这道‘炸腐衣排’啊,它借鉴了‘炸猪排’的做法。
首先要选用福建古田的猴头菇,把猴头菇泡发后进行水煮,这样就能去除它的苦涩味。
然后用百里香等味料卤制,卤好后把水分挤干,再和土豆、山药、洋葱以及鸡蛋一起搅打成泥。
接着用豆衣把它们包裹成猪排的形状,上锅蒸。
蒸好冷却后,挂上面糊,裹上面包糠,放进烤箱烤。
等上桌的时候,你们看,它看起来和炸猪排简直毫无差别。
再配上芝麻、芥末籽和日式炸猪排酱,哇,那味道,真的让人忍不住想配上一碗白饭。”
贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤,仿佛在现场制作这道美食。
保罗好奇地问道:“这道菜的口感怎么样呢?”
朱汉腾接过话茬:“我来补充一下,这‘炸腐衣排’的口感真的非常奇妙。
它的外皮酥脆,咬下去‘嘎吱’作响,就像炸猪排的外皮一样。
而里面的馅料则是软糯细腻,猴头菇的鲜美、土豆山药的绵密、洋葱的清甜和鸡蛋的香味完美融合在一起,每一口都充满了层次感。
再加上卤制时所用的百里香等味料的独特香气,真的是让人回味无穷。”
王启明也点头表示赞同:“没错,这道菜真的是将素食的魅力发挥到了极致。
它不仅在外观上模仿了炸猪排,而且在口感和味道上也毫不逊色。”
贾晓臻接着说:“还有我那位四川朋友的泡菜故事。
他掌握着传奇的泡菜秘方。
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