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桌桌必点招牌菜（第1页）

皮蛋蒸肉丸：老李小酒店的故事

在长沙这座美食之城，路边的小馆子往往藏着最地道的味道。

而老李小酒店，正是这样一家隐藏在街角的小店。

店面不大，却总是人声鼎沸，食客们络绎不绝，只为一尝那道桌桌必点的招牌菜——皮蛋蒸肉丸。

一、选材与准备

老李，是这家店的老板，也是这道菜的灵魂人物。

他常说：“做菜如做人，选材要精，做工要细。”

皮蛋蒸肉丸的关键在于选材。

老李总是亲自去市场挑选最新鲜的前膀肉，这种肉肥瘦相间，比例恰到好处，是制作肉丸的最佳选择。

前膀肉买回来后，老李并不急于立刻处理，而是将其放置一段时间，让肉质自然松弛。

接着，他开始剁肉，刀起刀落间，肉块逐渐变成肉末，颗粒分明，富有弹性。

“剁肉是个功夫活，剁得不够，肉丸不够弹；剁得太久，肉末又会失去水分。”

老李一边剁肉一边说道。

肉末剁好后，老李开始调制肉馅。

他加入适量的盐、胡椒粉和少许生抽，顺着一个方向搅拌，让调料充分融入肉末中。

接着，他将切好的皮蛋粒和半个鸭蛋黄加入肉馅中，再次搅拌均匀。

“重点来了，”

老李神秘地笑了笑，“这鸭蛋黄是点睛之笔，蒸出来的肉丸才会流油，口感更丰富。”

二、制作与蒸制

肉馅调制好后，老李开始用手将肉馅搓成一个个大小均匀的肉丸。

每个肉丸都饱满圆润，仿佛在诉说着老李对美食的执着与热爱。

“搓肉丸要轻，不能太用力，否则肉丸会变得紧实，失去松软的口感。”

老李一边示范一边说。

肉丸搓好后，老李将它们一个个滚上皮蛋粒，让每一颗肉丸都裹上一层薄薄的皮蛋外衣。

这样不仅增加了风味，还让肉丸看起来更加诱人。

最后，老李将肉丸放入蒸锅中，大火蒸制二十分钟。

蒸锅的热气升腾而起，带着皮蛋和肉丸的香气弥漫在整个厨房。

三、老李小酒店的故事

老李小酒店的故事，要从二十年前说起。

那时，老李还是个年轻的厨师，在一家大饭店工作。

一次偶然的机会，他尝试将皮蛋和肉丸结合在一起，创造出了这道独特的菜肴。

没想到，这道菜一经推出，便受到了食客们的热烈追捧。

后来，老李决定自己开店，便有了如今的老李小酒店。

二十年来，老李一直坚持用最传统的工艺和最优质的食材，制作每一道菜。

而皮蛋蒸肉丸，也成为了老李小酒店的招牌菜，吸引了无数食客前来品尝。

“做菜如做人，要用心去做，才能做出好味道。”

老李常常这样对徒弟们说。