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湘菜里的烟火人间（第4页）

4。

**蒸制**：

-将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。

**老李的秘诀：**

-猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过多则丸子不易成型。

-丸子要充分风干，但不能过干，否则口感会变硬。

-蒸制时，火候要掌握好，蒸的时间过长则丸子会变老。

老李的邵阳猪血丸子，色泽黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具地方特色的传统美食。

###发丝牛百叶：湘菜中的精细之作

发丝牛百叶，是湘菜中的一道精细菜，讲究刀工和火候。

老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特色菜。

**制作方法：**

1。

**选材**：

-选用新鲜的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

2。

**处理牛百叶**：

-将牛百叶用清水反复冲洗干净。

-用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

-将牛百叶切成细丝，越细越好。

3。

**炒制**：

-热锅凉油，加入姜丝、蒜末、辣椒丝，炒香。

-加入牛百叶丝，大火翻炒。

-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

-加入少许香菜段，翻炒几下即可出锅。

**老李的秘诀：**

-牛百叶要反复冲洗干净，去除杂质和异味。

-牛百叶丝要切得细一些，这样更容易入味。

-炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

老李的发丝牛百叶，色泽红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

###腊味合蒸：湖南腊味的完美呈现

腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。

老李的腊味合蒸，选用多种腊味，经过蒸制而成，味道浓郁，香气扑鼻。

**制作方法：**

1。

**选材**：