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长安面条盛宴（第2页）

和面、醒面与油泼面类似，但面团要稍微软一些。

2。

将面团擀成厚片，用刀划成宽约两指的面条。

**烹饪方法：**

1。

将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中。

2。

在面条上依次放上葱花、蒜末、辣椒面、胡萝卜丝、土豆丝、青菜等配菜。

3。

锅中烧热油，泼在配菜和调料上。

4。

加入适量酱油、醋、辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

**风味特点：**

biangbiang面，面条宽厚，筋道有嚼劲，配菜丰富，色彩鲜艳，味道酸辣可口。

**小贴士：**

*biangbiang面讲究“一根不断”

，面条要宽厚适中，煮的时候要掌握好火候。

*配菜可以根据季节和个人口味进行调整。

**第三章：岐山臊子面——酸辣鲜香，舌尖上的关中味道**

岐山臊子面，是陕西岐山地区的传统美食，以其酸辣鲜香、筋道爽滑而着称。

**臊子制作：**

1。

将猪肉切成小丁，锅中倒油烧热，放入肉丁煸炒至变色。

2。

加入姜末、蒜末、干辣椒段继续翻炒。

3。

倒入适量酱油、醋，加入盐、胡椒粉调味。

4。

加入切好的胡萝卜丁、土豆丁、木耳丁等配菜，翻炒均匀。

5。

加入适量清水，煮至配菜熟透，汤汁浓稠，即可。

**面条制作与烹饪：**

1。