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第10章 川菜火爆系列（第4页）

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为了达到这种效果，李翠花在腌制时加入了一些泡椒水，这样可以让猪肝更加入味。

腌制好后，李翠花开始准备配菜。

自贡人做火爆菜，喜欢用泡椒和泡姜来增加风味。

李翠花将泡椒切段，泡姜切片，再切上一些蒜片备用。

一切准备就绪，李翠花将锅烧热，倒入菜籽油。

油温升高后，她迅速放入泡椒、泡姜和蒜片，炒出香味。

“哗啦”

一声，猪肝下锅，李翠花手中的锅铲快速翻动，火苗在锅底跳跃，厨房里弥漫着诱人的香气。

“火要大，动作要快，这样才能保证猪肝的鲜嫩。”

李翠花一边翻炒，一边说道。

不到一分钟，猪肝已经变色，李翠花迅速加入青红椒段，翻炒均匀后，勾入芡汁，再翻炒几下，便出锅装盘。

一道色香味俱佳的火爆猪肝就做好了。

李翠花看着自己的作品，满意地点了点头。

自贡的火爆猪肝，讲究的是麻辣鲜香，泡椒和泡姜的使用，使得菜肴更加酸辣开胃，而大火快炒，则保证了猪肝的嫩滑。

第二章：成都——川味的温柔一刀

与自贡的麻辣重口相比，成都的川菜则显得更加温和细腻。

成都作为四川的省会，汇聚了来自全省各地的美食，而火爆系列菜肴在这里也得到了新的诠释。

中午，成都的宽窄巷子里，一家老字号川菜馆迎来了不少食客。

餐馆的厨房里，厨师长王师傅正在准备一道火爆腰花。

王师傅先将腰花对半切开，去除白色的筋膜，然后切成花刀片。

他用清水反复冲洗腰花，直到没有血水为止。

“腰花要嫩，关键在于清洗和腌制。”

王师傅一边清洗腰花，一边说道。

与自贡的火爆猪肝不同，成都的火爆腰花更注重食材的本味。

王师傅在腌制腰花时，只用了少量的盐和料酒，这样可以最大限度地保留腰花的鲜嫩。

腌制好后，王师傅开始准备配菜。

他将青红椒切成块，再切上一些姜片和蒜片备用。

锅中倒入适量的油，烧热后，王师傅放入姜蒜爆香，然后加入腰花，快速翻炒。

“腰花不能炒太久，否则会变老。”

王师傅一边翻炒，一边说道。

腰花变色后，王师傅加入青红椒块，再调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

“成都的火爆腰花，豆瓣酱是灵魂。”

王师傅解释道。

豆瓣酱的加入，使得菜肴更加香辣可口，而青红椒的加入，则为菜肴增添了一抹清新的色彩。

最后，王师傅勾入芡汁，快速翻炒几下，便出锅装盘。

一道色香味俱佳的火爆腰花就做好了。

王师傅看着自己的作品，露出了满意的笑容。