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四个猪耳朵,陆衍仔细留着了,家里的之前晒的那批豆豉已经晒干了,猪耳朵用豆豉炒特别好吃,他也很多年没吃过了,留到今晚再做。
猪脑花煮姜也很好吃,有酒就好了,可惜陆衍还没把糯米酒研究出来。
猪蹄都拆解下来了,陆衍打算用来卤或者红烧也行,猪肉和排骨先放到一边一会吃完饭开始切肉和晒腊肉。
剩下的都是一些猪杂,猪肝今年依旧拿来晒腊猪肝,还有一些猪肺猪心,猪大肠依旧拿来晒腊肠,剩余一些猪杂直接用葱姜焖,还有家里三个成年雄性喜欢的血肠。
丰盛的一顿猪肉早餐,陆衍还炒了个青菜,还有一碟子酸酸,这么大清早吃这么油腻,还是吃点酸酸开胃。
不过在兽世,估计只有陆衍觉得不开胃了,毕竟在没有炒菜之前,这里的兽人早上都是吃烤肉的,或者水煮的炖肉。
一家人美美吃了一顿丰盛的早餐,开始干活。
月和星星现在已经是家里的小帮手,每天都抢着洗碗,现在家里除了晚上,早上和中午很多时候都是两个小家伙在帮忙洗碗,有时候家里的大人都在忙。
像今天,陆衍家特别忙,除了晒的排骨还有一些猪大骨,腊的猪大骨不管是做汤还是火锅都特别鲜美。
猪肉还分全瘦和半肥瘦的,还有一些比较肥的都拿来晒成腊肉了。
就只剩一些纯肥肉,陆衍拿来炼油。
阿离去砍了不少竹子回来,院子里都是肉,还好就是油滴到地板上也没事,用水就能冲洗干净。
一家人一天都是在晒肉和做腊肠、咸蛋黄猪肝中度过,陆衍决定做一顿丰盛的晚餐犒劳大家。
猪耳朵、猪脑、猪蹄,这些都是比较脏和荤腥的,陆衍清洗地很认真,猪蹄也用火去烧过,去去荤腥味。
泡了一把豆豉,蒜末和姜末备着,还有拍过的姜块。
先来做点卤猪蹄,猪蹄用火烧过,刷洗干净,再倒入锅里焯水,放一把葱姜,焯完水捞出备用。
先把桂皮、八角、香叶、花椒炒出香味捞出,再来炒个糖色,把猪蹄倒入锅里翻炒,让每块猪蹄裹上糖浆,倒入水没过猪蹄,小火慢煮。
猪蹄慢慢炖,陆衍喜欢吃软烂脱骨的。
猪耳朵焯水后切成条,锅里放葱白蒜片炒香,放豆豉,陆衍特别喜欢豆豉,可惜他不会做豆豉鲮鱼,他从小就很喜欢吃。
豆豉下多一点,用水泡过也不怕苦涩,把豆豉一起爆香,下猪耳朵,香料经过爆炒十分诱人,猪耳朵下锅立刻就能闻到肉的香味,翻炒一下加入少量的水闷一会。
豆豉带着咸味就少放一些盐,加入酱油调味,出锅后陆衍都忍不住夹上一筷子,就是这个味,太香了!
猪脑花清洗过程比较麻烦,要洗掉面上的那层膜,把血丝清洗掉,不然会很腥,再用清水泡一下。
热油下锅,陆衍把拍扁的姜片下到锅里煎,把姜味煎出来,再倒入猪脑花,用铲子把锅里的油淋到猪脑上,撒入盐、酱油还有青红辣椒,加上水盖盖子焖,焖到差不多了要大火收汁,再撒上一层葱花。
猪脑口感是入口即化,不过陆衍妈妈的做法稍微不一样,只是简单的猪脑花、姜、酱油和盐还有白酒。
就像煮姜酒鸡一样去煮酱酒猪脑,陆衍特别喜欢用这个酱酒猪脑的酱汁拌饭,再加上软滑入口的猪脑,吃过就难以忘记,陆衍一个不太喜欢姜的人都爱上这样的风味。
除了猪耳朵和猪脑,陆衍还搞了点青菜,今晚主食打算吃粉条,把粉丝泡发开来,这是之前晒的那批土豆粉,当时做了粉丝还有像河粉粗细的粉条,然后下到开水锅里煮熟,再烫些青菜,阿爹和阿爸还有阿离的是大碗,雄性胃口大,能吃上一个脸盆大小的分量,月虽然还是幼崽,也能吃上一小盆,星星和陆衍的大碗,家里人口多又能吃,所以在前些日子,家里三个兽人把地窖重新捣鼓下,开拓了空间,不然都不够一家六口造的。
烫好的粉和蔬菜只加了一点点盐,还有一半的水,陆衍从卤锅给碗里都浇上一勺勺的汤汁,还有猪蹄莴笋等等一些配菜,简单的粉条变成卤味粉条。
等陆衍做完饭,天已经快黑透了,一家人忙活着把院子里晒的肉都拿回屋里来,秋天夜晚露水多,会把东西都打湿。
把吃食都搬到茶室,下个月就不能在茶室吃饭了,要回屋子里去吃,兽世的冬天伴随着冰雪,只能躲在屋子里猫冬了。
今晚的猪蹄炖得十分软蓝,香甜软烂,鸡蛋淋上酱汁,陆衍吃了三个。
猪耳朵的软骨筋道加上豆豉,陆衍感觉这一盘子都有些吃不够,猪脑花容易腻,他只吃了一点,倒是阿爸很喜欢这样做法的猪脑花。
比起宽粉、河粉、宽面这些面食,陆衍更喜欢细细的粉条,就像家乡的濑粉,跟桂林米粉差不多,连大小感觉也是差不多,只是很难追究发源地,比较叫法也不同,也许是各有各的特色,只是陆衍也没吃出来。
还有像米粉那么细的,他像来偏爱炒米粉,三丝炒米粉之类的,倒是很少会吃干炒牛河。
还有比米粉更细的,在陆衍家乡,这种粉就叫粉丝,通常会做成各种菜,像虾米粉丝,清蒸红枣鸡下面也会铺一层粉丝。
或许只是因为陆衍口味偏咸,很多时候他会觉得粉条没有均匀裹上酱汁,这样吃起来他会觉得很难受。
说起来,他忽然想念肠粉了。
阿离看着陆衍在发呆,还咽了咽口水的模样有些好笑,伸手过去轻轻掐了掐他的小脸蛋,“在想什么呢,都流口水了。”
“嗯?”
陆衍有些震惊,他流口水了吗?赶紧用手擦一下,结果没有,还听到阿离轻轻地笑。
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