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第136章 红烧鲶鱼（第1页）

秦文安接着说道：“既然大家都在，那我们就开始吧。

今天我们要做的这道红烧鲶鱼，讲究的是火候和调味，大家可得仔细学着点。”

他一边说着，一边将处理干净的大鲶鱼切成几块，整齐地摆放在案板上。

然后，他拿起一瓶黄酒，缓缓倒在鱼块上：“先用黄酒给鱼去腥，腌制个五分钟左右，这样味道会更好。”

赵铁柱凑过来问道：“文安哥，为什么要用黄酒呢？用其他的酒不行吗？”

秦文安耐心地解释：“黄酒是温性的，既能去腥，又能让鱼肉更入味。

你要是用其他酒，比如白酒，虽然去腥效果更强，但味道可能会有些冲，不适合这道菜。”

小刘在一旁点头，眼中露出恍然大悟的神色：“原来还有这么多讲究啊。”

不一会儿，鱼块腌制得差不多了，秦文安开始准备调料。

他从架子上拿下几种香料和调料，摆在案板上：“我们要用的调料有生姜、蒜瓣、葱段，还有一些花椒和八角。

这些都是必不可少的。”

老王凑上前，看着这些调料，笑着问：“文安哥，你这调料可真齐全，平时也是这么讲究吗？”

秦文安点点头：“当然了，做饭要用心，不光是为了自己吃得好，也是为了让大家吃得开心。

来，小刘，你来帮我把这些调料都切好。”

小刘接过任务，立刻开始动手切姜片、蒜瓣。

秦文安则拿出一个大锅，倒入一层油，等油温上来后，将姜片和蒜瓣放入锅中，顿时，厨房里弥漫着一股浓郁的香味。

赵铁柱闻了闻，说道：“哇，这味道真是太香了，文安哥，你真是太厉害了！”

秦文安笑了笑，继续说道：“等香味出来了，再把花椒和八角也放进去，这样能更好地激发出它们的香气。”

他将花椒和八角倒入锅中，继续翻炒，不一会儿，香味变得更加浓郁。

随后，秦文安将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，开始煎制。

“煎鱼的时候要注意火候，不能太大火，也不能太小火。

我们需要把鱼块煎至两面金黄，这样才能锁住鱼肉的鲜嫩。”

秦文安一边翻动鱼块，一边讲解道。

赵铁柱和小刘看得十分认真，不时点头表示明白。

几分钟后，鱼块煎得差不多了，秦文安取出一只大碗，将鱼块盛出来，准备开始下一步。

“现在，我们要开始红烧了。”

秦文安将锅里的油倒出一部分，然后放入少许糖，开始熬糖色。

他小心地控制着火候，不断搅动着锅里的糖液。

老王看着糖液逐渐变成琥珀色，忍不住问道：“文安哥，这糖色要怎么掌握？我以前试过几次，不是烧焦了，就是太淡了。”

秦文安笑着回答：“糖色最难的就是火候，一般来说，看到糖液开始变色就得马上关火，然后再利用余温继续熬，这样才能掌握好色泽。”

糖色熬好后，秦文安迅速将鱼块放回锅中，翻炒几下，然后加入适量的水，调入生抽、老抽、料酒等调料。

“现在要炖煮一段时间，让调料的味道充分渗入鱼肉中。”

秦文安盖上锅盖，调低火候，“这时候就要耐心等待，不能心急。”

大家围坐在厨房里，等待着红烧鲶鱼的完成。

赵铁柱忍不住说道：“文安哥，你说的这些细节真是让我长了见识。

看来做饭还真是一门学问呢。”