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酿酒讲究“掐头去尾”
,碗里的就是酒头,杂质多,味道苦涩。
“把酒拿来我尝尝!”
刘玉虎着急地喊道。
现在的度数估计有八九十度,刘大双可不敢给他们喝,舀了一勺子雪水兑进去,把满满一碗酒递给了刘玉虎。
刘玉虎接过尝了一口,闭着眼睛品了一会儿说;“这酒够劲儿,味道差了点,有点苦,还有点土豆味儿。”
“爸,这是酒头,不好喝,等下喝罐里的。”
“管他哪!
我们都尝尝!”
几个人接过碗转了一圈,酒基本上没了。
“不赖!”
“有劲儿!”
“肚子里像着火似的!”
几个人评论了半天。
“爸,这酒还得等一阵子才能酿好,外面冷,先进屋暖和一会儿,晚上在咱家吃饭,顺便尝尝新酒。”
刘玉虎客气地让大家进屋,结果谁都不进去,还是围着看稀罕。
刘大双让孟远光控制着火势,第一个锅火猛一点,第二个和第三个锅只用茅草在下边轻轻地燎着。
蒸馏的目的就是让酒精从发酵液中蒸发出来,得到纯净和透明的白酒。
水的沸点是一百度,酒精沸点是七十多度,所以,蒸酒时必须小火慢慢蒸,绝对不能像蒸包子一样猛火蒸。
蒸锅加热后,水蒸气和酒精蒸汽向上升起,碰到锅盖后,由于锅盖温度低于水的沸点,部分水蒸汽冷凝成水又流回锅底,而酒精分子已经达到了沸点,所以顺着管道流出。
刘大双设计这个蒸锅由于加了两块隔板,效果更好,出来的酒精蒸汽量更大,更纯,加上三个锅串联,最后出来的酒差不多九十度了。
传统的中国酒只用一个蒸锅,酒出来有五六十度就合格了。
而刘大双要做伏特加,必须要度数超高。
看看陶罐中已接满了四五斤的样子,刘大双又换了个罐,并让孟远光加大火力。
现在出的是酒尾,因为发酵液中酒精含量很小了,必须猛火,这样一来许多杂质也出来了,所以,酒尾也不好喝。
把那罐好酒再分成两罐,一罐加上三分之一的雪水,兑成六十多度的度数。
另一罐,刘大双把前几天做的炭拿出来,把罐子装满。
天黑了,孟氏早就做好了一大桌子菜,香气扑鼻,猪肉、羊肉都有,再也不是以前天天白菜炖土豆了。
孟氏领着几个孩子在厨房早早吃完了。
一大桌子男人却没动筷,静静的等着刘大双的新酒上来。
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