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第198章 龙虾与聋虾（第1页）

按照周围背景习俗推算，这应该是一个接近明朝的年代，小龙虾还没传过来呢，只有原生的鳌虾兄弟小蝲蛄。

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所以这道菜严格来说应该叫麻辣蝲蛄。

但麻辣蝲蛄多难听，还是小龙虾叫着顺口。

温似锦一点也没有拿高仿冒充正品的自觉，转过身就指挥周大厨等人清理小龙虾。

一般家庭处理小龙虾，可能要去头去虾线。

但正式饭店从来不会这样做，他们只需要把龙虾的小爪子清理掉，再简单刷洗一下虾身就可以了。

虾线尤其不能去，去掉虾线的肉质散烂不成团，没有办法完整地连黄带肉抽出一整个虾尾。

最后一个就是必须要用活力十足的虾，刚死的，半死不活的，通通不能选用。

处理好新鲜活泼的虾，下到油锅里，炸至浑身通红，再放入从巴蜀地区购来的辣椒花椒爆香，白芷香叶些许去腥，最后加黄酒进行炖煮，糖盐酱油调味，约莫盏茶时间即可出锅。

炖虾，并不是越久越好，恰当的时间可以在煮熟虾的同时保证肉质的细嫩。

不去头，则最大程度保留了虾黄。

吃的时候只需要轻轻揭开虾盖，嘬上一口虾黄，再轻轻掰掉虾尾上三节的壳，剩下的肉被轻轻一拽，雪白中间着红色的虾肉，头顶还有一抹虾黄，略略沾上一口爽麻鲜辣的汤汁，扔进嘴里的一刹那，便是人间美味。

没有过度炖煮的虾肉保持着鲜嫩，虾线因为这几日的奔波饥饿早已透明无脏污，如果技术好，整个虾肉可以连着虾黄拆出来。

当然，这需要一定时间的锻炼。

温似锦把虾盛出，简单摆了个盘，就放在了桌子上。

周大厨见多识广，盯着研究了一会才道，“这好像是……北方那边的蝲蛄。”

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温似锦微微一笑，“尝尝。”

周大厨吃了一惊，这蝲蛄在北方就是喂鸡喂猪的，从来没人吃这玩意，让他尝，着实有点不敢。

“我来。”

周弘宇是个不怕死的。

从麻辣小龙虾出锅的一刹那，他就被香味馋的口水横流，这会早就迫不及待了。

伸出手，捏上一个蝲蛄，刚想吃，却被烫的嗷嗷直叫。

但吃货的精髓就是，烫可以，左手倒腾右手也可以，但绝对不能把食物扔下。

周弘宇来回倒腾了几下，虾总算不烫手了，但是吃的时候他傻眼了，这玩意壳太硬，他无从下嘴。

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温似锦见状，挑了个最上头凉了的蝲蛄，简单演示了一下如何拆出虾尾。

周弘宇看的认真，手脚却有些笨拙，虾尾肉断成了好几截，但塞进嘴里的时候，美味还是瞬间将他俘获。

“似锦妹子，我能多吃几个吗？”

小二哥眼泪汪汪地问。

温似锦笑着点头。

周弘宇闷头拆了第二个，第三个，第四个。

当拆到第五个的时候，他已经无比熟练地把整个虾肉给扯出来了，顺便还吮吸了一下虾黄，顿时发现了新天地。

眼瞅着一盘子麻辣小龙虾要被周弘宇吃掉一半，一旁的周大厨坐不住了，伸手也捏了一个，有模有样地学着吃。

其他人，包括龚生堂都拿到手了一个虾品尝。

温似锦则在这个时候开始切起了蒜蓉。

麻辣小龙虾，蒜蓉小龙虾，十三香小龙虾，是经典的三个味道。

中华民族的无数夜摊爱好者证明，经典永久不衰，群众的口味是雪亮的。

果不其然，当蒜蓉和十三香出来之后，大家双眼放亮，纷纷争抢着吃自己最喜欢的口味。

等到三个盘子空了以后，温似锦才慢条斯理地问，“这三道菜，味道如何。”