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第 14 章（第3页）

“咱们先处理三只鸡，把鸡处理干净，切掉鸡屁股，内脏也要挖出来。

以后咱们可以在前一天晚上把第二天要用到的鸡全部腌制好，等到第二天直接用……先把处理好的鸡仔细抹上我带过来的一小罐酱料，放上半个时辰……”

在等待三只鸡腌制好的时间里，木西他们也没有闲着，木西负责和泥巴，木东和张家安负责挖坑劈木柴，乐哥儿和自己的三嫂则负责把待会儿放在鸡肚子里的配菜全部洗干净切成丁备用。

鸡腌制好以后，木西继续教他们制作叫花鸡。

“腌好之后，把切好的香菇丁、鸡丁、猪肉丁、洋芋、青菜叶、洗好的糙米、三勺盐、两勺白糖、一勺烧酒和四勺酱料放在盆里拌匀，塞进鸡肚子里。

我们再用浸过水的干荷叶把整只鸡包得严严实实，系上绳子，用黄泥包裹住荷叶放在挖好的坑里，盖上土在上面烧一个时辰的火。”

“等咱们定制的专门用来烤叫花鸡的炉子到了，咱们就可以把弄好的泥团放在炉子里烤。”

把三个大泥团平整放在浅浅的土坑里，盖上土踩平实，木西他们便在原位起火烧柴火。

“你们把鸡埋在土里边儿，那三只鸡能熟吗？会不会夹生？”

张家人好奇地站在院子里看着他们做完忙活，直到鸡被埋在土里面，张家人才担心地开口询问。

“放心吧，肯定能熟，味道吃起来也很不错。

我这几天在家里做过几次，没有一次是不成的。”

木西也知道他们担心，一下就宰了三只鸡来实验，如果不成，实在太可惜了，“如果实在担心考不熟，咱们可以烤的时间久一点。”

“木西兄弟，我们自然是信你的，不过我们也是第一次见有人会把鸡用泥巴裹起来埋在地里烤，你这种做法实在新奇。”

扛着锄头走进来的张家福笑着搭话，把锄头杵在院墙上走过去看他们大夏天在院子里烤火，“看来做这叫花鸡要花费不少时间。

我扛着锄头出门的时候，你们刚开始杀鸡，等我干完地里的活回来，你们居然刚把这叫花鸡埋在土里。”

“做一次确实挺麻烦的，所以说到时候如果在街上卖这个叫花鸡，要提前一天晚上把鸡腌制好，第二天拿到街上就可以直接塞配菜裹上荷叶和黄泥直接放在炉子烤。”

“这样一来，可就方便多了，也能早点去镇上摆摊。”

“鸡肉在夏天容易腐坏，头一天晚上把鸡杀了腌上，过一夜恐怕鸡肉会变坏吧？”

旁边张家和的夫郎忽然说了一句，把所有人给问懵了。

他们倒是没想过这一茬，木西也意识到如今的天气不适合长时间存放鸡肉，保证肉质新鲜。

“这个问题我倒是没想过，我原先只想着省事，倒是把这个问题给忽略掉了。

这些天我一直都是白天做叫花鸡，还从来没有让鸡肉在家里过夜。”

“如果担心头一天晚上杀的鸡到了第二天肉质会腐坏，咱们可以把鸡肉抹上盐，这样不就不怕鸡肉变坏了。”

这是老三张家安给出的建议。

“鸡刚杀好就抹上酱汁腌制起来，还会变坏？”

老大张家福很不解。

“咱们也可以把腌制好的鸡用绳子吊在水井里，等第二天早上去镇上之前再把绳子拉上来。”

老二张家和也想出一个鸡肉保鲜的好方法。

“为什么一定要头一天晚上把鸡杀好腌制起来？除了老二夫郎如今身子重要每天多睡觉多休息，不能早起，家里其他人都可以帮忙。

咱们可以每天早上比往常早起一个时辰，大家一起忙活，烧水、杀鸡、褪鸡毛、和泥、洗菜……争取在老三他们去镇上之前把鸡腌制好，鸡肚子里塞上配菜，包上荷叶裹上泥巴，让老三他们带去镇上。

这样也方便，到了镇上也不用再做洗菜、切菜、裹泥巴的这些事情，只需要专心烤叫花鸡，卖叫花鸡。”

这是老大媳妇儿想出的办法。

“老大媳妇儿说得对，如果担心隔夜的鸡肉不新鲜，咱们一家可以每天早起一起准备。”

张家爹爹也赞同大儿媳的建议，“等烤炉做好了，咱们家哪里有多余的地方存放过夜的鸡鸭鹅，还是早起现杀现宰方便些。”

最后，这个提议经过大家一致同意，“行！