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13螺蛳粉火锅（第2页）

“胡姊姊别看现在臭，放一点在辣粉里，好吃着呢。”

乔琬被她的反应给逗笑。

她寻了双干净的筷子烫过擦干，夹了一小碟出来：“也可以用来和肉炒。

炝过之后，酸臭味淡很多，放些新鲜的椒段，大火炒香，放醋滋味更浓。

姊姊回去试试。”

胡娘子听她这么一描述，似乎已经尝到了那酸酸辣辣的滋味，嘴里忍不住分泌津液：“哎！

真是谢谢阿乔，待会儿我拿几把新摘的菜来给你。”

酸笋出来了就可以做螺蛳粉了，巷子里有做细粉的人家，有些像抚州水粉，就是没有后世螺蛳粉里桂林米粉那样略粗的粉。

她早几天就找过去，问人家能不能定制模具给她做。

做粉人家姓陈，陈家知道豆婶儿就是凭这位乔小娘子起来的，对着她和颜悦色，她只一提就答应了。

乔琬没有受宠若惊，提前与他们约定好：“模具钱可以我出，目前也只是尝试阶段，不过后面若是卖不出去，模具你们用。”

她这样大方，善解人意，陈家掌家的大郎也笑着：“小娘子客气过头了，模具值几个钱？”

米粉的工艺从古至今都差不多，第一步先选米浸泡，泡至手能捻碎即可倒入石磨磨浆、搓成粉团。

而后上蒸屉蒸七分熟，再倒入有粉孔的模具挤压出粉条。

压粉入甑，再上蒸屉蒸透，这一次要保证上气快、气足、气猛。

最关键的一步在于初压蒸熟之前，搓揉的粉团越均匀油柔，产出的粉干越好，还有就是最后蒸的时候火候的把持很关键，过熟色不白，不熟又容易断。

晒烘出来的粉干，先再清水中焯一道，有地方方言叫做“san”

（四声），到粉芯从透明重新变成白色，夹之微硬，再捞起重新结汤放进去煮。

螺蛳粉的汤底做法，乔琬试了几次之后最终敲定的是用螺蛳、酸笋与香料炒香后，加入筒骨高汤去熬。

原本筒骨高汤是奶白色，加入螺蛳汤后，变成暗黄色的色泽，也是后世常见的螺蛳粉汤的颜色。

前几次熬汤的时候，乔琬发现汤底总是越熬越黑，后面想了个控温的法子，不让锅中一直沸腾，颜色才保持得漂亮。

熬汤的这几天，阿雁总在院子里探头探脑，好奇这是在做什么臭得出奇，还阴阳了几句，乔琬便也给她端了一碗尝尝味。

当时阿雁嘴上嫌弃，端回去后，阿秣吃得欢，她又不平衡了：“臭的你也爱吃！

傻阿秣哟。”

阿秣摇头捧着，反驳碗：“闻着臭，吃起来香哩！”

阿雁嗤道：“有娘煮的鸡蛋面好吃？”

几根腌过的豆角咸菜，连个肉星子都没有。

“可比鸡蛋面好吃。”

阿秣这般不给面子，阿雁气得倒仰。

柳廷杰被问到要不要试试新上的螺蛳粉锅时，眼神明显一亮：“得成了？”

乔婉笑吟吟答：“得成了，就是闻着有些臭。

奴可要和二位小郎君提前说好的，别到时以为我拿过夜菜敷衍你们，掀我摊子。”

柳廷杰与吕穆满口答应

=请.收.藏

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