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476 端午午餐（第1页）

如果下次她们来了，我不在食肆里的话，就让她们去我住的那边去找我。”

虽然叶映雪有半年时间没回来，不过她住的那个院子，石头会定时安排人去打扫，所以这次回来，叶映雪简单收拾一下就能住了。

石头便答应了下来。

至于方雩的下落，叶映雪没对石头说什么。

端午节前两天，叶映雪说起了自己接下来对铺子的规划。

“我的想法是，以后从暮春到初秋，具体一个时间的话，那就从四月初一到九月末，这段时间我们卖早餐和午餐，然后从十月初一一直到来年三月末，我们卖早餐和晚餐。”

“晚餐你们已经知道了，依旧和去年一样的形式，预约，就出火锅，至于火锅里面的烫菜的品种和火锅锅底，如果张涛你愿意带着谭松研究的话，那就多研究一下。”

“那午餐我们做什么？”

“就出饭，一样饭，一样素菜，一个汤，固定搭配着卖。”

张涛愣了一下。

“这……会有人买吗？”

“会不会有人买，咱们试试不就知道了？距离端午就两天了，明天开始我们就把东西都准备起来。”

虽然张涛心中还有疑虑，不过他想到叶映雪每一次做出来的决定，都不会有失手的时候。

就像是火锅，当时他觉得冬天晚上卖火锅，会有几个人来吃啊？没想到的是，从他们卖火锅开始，一直到决定不卖火锅该卖麻辣烫，他们每天晚上火锅都有人订，有时候甚至还有食客让他们多开几个预定。

而且稍微多想一下，张涛又觉得，叶映雪不可能弄这么简单的午餐就往外卖，说不定这米饭上面有什么花头呢？

果然，次日中午，叶映雪就让石头从市场上弄回来四副大肘子，下午的时候，张涛就帮着把肘子放到铁锅里烧皮刷洗，把八个大肘子清理的干干净净。

清理干净的肘子焯水之后，就被叶映雪放入提前准备好的卤水里面开始卤，卤的时候，叶映雪还找了一大把清理干净的鸡爪子丢进去一起卤。

另外一样需要提前处理的就是豌豆，一大篮子豌豆，全部从豌豆荚里面剥出来，锅里水开加入少许盐和油，把豌豆倒进去焯水，等豌豆变色了就捞起来，放到篮子里面沥水，再放到水井里面镇着。

“这样豌豆到明天也能继续保持颜色翠绿，不会发黄，比明天临时来弄要节省时间。”

等到第二天上午，快收早餐的时候，市场上的人送来了八只新鲜的仔鸡，以及一些叶映雪指定的鸡油。

而早上的时候，叶映雪还让林大娘切了一条腊五花肉，切出来的丁和豌豆差不多大小，在后面早餐人少的时候，就已经和米一起进入沙煲开始焖了。

张涛终于明白叶映雪为啥回来的第二天就弄回来了好几个大的沙煲，焖一沙煲饭差不多够十个人吃的那种。

除了豌豆腊肉焖饭，叶映雪还焖了两沙煲纯的大米饭，张涛猜测这个大米饭应该和昨晚卤了半宿的肘子有关。

叶映雪把鸡油在锅里全部炸出油来，鸡油渣捞起来放在一旁，再把洗好的米倒进鸡油里面，开始翻炒，让所有的米全部沾上鸡油之后，再转移到沙煲当中，加入比焖米饭少一些的水开始焖。

这边鸡已经全部斩成鸡块并用油盐姜丝腌制起来了，等米饭在沙煲里焖了差不多一刻钟的时候，鸡块全部下锅煎，煎制到五成熟的时候捞起来，打开沙煲，把鸡块全部铺在米饭上面，因为考虑到这是要对外出售，保证每碗米饭里面鸡块的数量，叶映雪铺的比较厚，铺好之后再把沙煲盖上，让米饭继续焖熟。

“再有一刻钟，就把店门打开，招牌放出去吧。”

食肆的门打开之后，进来的头两个客人，叶映雪竟不觉得丝毫意外，是从食春风昨天放出消息之后就一直在好奇的郑老和李老。

“让我们老头子看看，你们这大中午的，到底打算卖什么。”

叶映雪便开始介绍：“就卖饭啊，有三种饭，猪肘子饭，鸡饭，豌豆腊肉饭，今天的菜倒是简单，鸡油渣炒苦麦菜，汤是丝瓜蛋汤，老爷子感兴趣吗？”

“给我来一份鸡饭，我要尝尝你这个鸡饭味道如何！”

“老头子我爱吃肉，这大猪肘子看着就不错，给我来个大猪肘子饭！”

叶映雪没有立刻动，而是笑了一下：“两位老爷子，我这饭呢，价格不算贵，最贵的是猪肘子饭，二十五文钱，鸡饭要二十二文钱，这个豌豆腊肉饭只需要十八文钱，每一份饭都是含这样的碗的饭一碗，素菜一个，汤一个。”

“每一份饭的肉菜的分量也是有数的，这猪肘子饭不可能一碗饭配一个大肘子，这样你吃着也觉得腻啊！”

郑老和李老都知道叶映雪做事情有章法，一份是多少就多少，两个人都点点头。

于是叶映雪先把面前的砧板用干净的布又擦了一遍，这是专门用来切熟食的砧板，为了防止汤汁洒落的到处都是，这个砧板中心的地方会比四周低一点。

随后叶映雪拿起铁钩，从一旁的卤锅里面勾了一个肘子上来，肘子落到砧板上，肉一颤一颤的，叶映雪手捏住中间的骨头一抽，就给抽了出来，然后拿刀切下一块，迅速切成块，张涛已经盛了一碗米饭过来，切好的肘子板正的铺上去，从卤汤里再捞出一个煮好了之后剥开来泡进去的鸡蛋，一切为二，将其中一半摆进去，再浇上少许因为充满了胶质而显得粘稠的卤汁。

随后石头就把托盘拿过来，上面放了一盘提前炒好的苦麦菜，一碗汤，以及一小份咸菜，再把大碗摆上去，配上筷子和汤匙，便是一份猪肘子饭。

而鸡饭这边，沙煲的盖一掀开，浓郁的香气就充满了整个食肆，叶映雪把鸡块全部盛起来，然后把下面的鸡汁和米饭彻底拌匀，盛出一份米饭来，再在上面铺上四块鸡块，同样配上苦麦菜和汤以及小咸菜，给李老送了上去。

李老先是深深的嗅了一口，然后对着正在吃肘子的郑老炫耀道：“我觉得我这个鸡饭比你的香！”