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435 指点做菜（第2页）

就是那种需要师傅一直盯着做的那种，早上叶映雪教了他熬粥和揉面做馒头和生煎包，其他的菜没有教他，中午他照着以往的经验做，果然又是一片差评，甚至有早上吃着不错的人跑过来问他是不是心情不好所以做饭又难吃了。

林蒙欲哭无泪。

好在就在他面对晚饭一筹莫展的时候，叶映雪回来了，那一刻林蒙觉得自己好像见到了救苦救难的菩萨，他马上就要解脱了。

说实话，靖北候府的厨子做的他已经对当厨子这件事产生阴影了。

叶映雪去看了看林蒙的备菜，那些大份的，显然是给其他人做的大锅菜，小份的备菜就是给府里唯一的主子和唯二的客人的。

叶映雪挽起袖子。

“这个打算做什么？”

“红烧肉。”

叶映雪去检查了一下切好的肉块，打了一大盆水来，把所有的肉块全部倒进去泡水。

“来，先备料。”

对于新手来说，与其做菜的时候着急忙慌的去找调料，倒不如提前把所有的调料和需要用到的东西都准备好放到手边。

“炒糖色对于新手来说很难，把握糖色的颜色是需要经验的，所以刚开始就不要去考验自己做这种事情，肉焯水之后下锅炒，然后直接把糖加进去一起炒，只要火候足够，也能上色的。”

“然后加水我们要加热水，所以提前烧一锅开水很重要，最后是要下去一起炖煮的香料，拿个纱布提前包好就可以了。”

叶映雪一边说一边给林蒙示范了一遍。

“我这会儿给猪肉泡水是要把它的血水泡出来，等会儿焯水的时候更方便一些。”

除了红烧肉，另一个大锅菜是白菜炖豆腐，这个菜就更简单了，而林蒙做的味道就是起伏不定。

“豆腐要先焯水去除豆腥味，里面加点儿盐就行，然后再重新下锅和白菜一起煮，最后得加点儿猪油，这样会更香一点，当然豆腐提前煎一下这种做法也不错，看你怎么选择了。”

这样说话期间，林蒙已经烧开了一锅开水，叶映雪把泡水的猪肉又清洗了两遍，然后开始指点林蒙做这个红烧肉。

当红烧肉在锅里咕嘟咕嘟泛着红润的色泽之后，叶映雪示意林蒙自己尝一个。

“试试咸淡。”

林蒙找了一块小的出来尝了一口，整个人都惊呆了。

“我能把红烧肉做的这么好吃？”

叶映雪见怪不怪，叫他：“快把米饭煮上，红烧肉可以再焖一会儿再收汁，然后做白菜炖豆腐。”