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第69章 鸿运当头（第2页）

“启禀少东家，已经学会了七八成。

不过刚刚这位小兄弟好像还用了自带的一罐辣椒，不知这罐辣椒和我们酒楼现切的辣椒有何不同？”

刘大厨好奇的盯着芊婳带来的那罐辣椒问道。

“我这罐辣椒叫剁辣椒，是制作这剁椒鱼头的关键，这罐辣椒剩下的我就送给你们了。

这剁椒做法很简单，把辣椒剁碎撒上盐腌制几天就能用了。

蒸鱼的时候还可以再切一些新鲜的小米辣和剁椒一起炒熟铺在鱼头上蒸。”

“原来如此，不知小兄弟可否告知，这做剁椒鱼头还有哪些细节需要注意的？”

刘大厨虚心的向芊婳请教。

“掌握好蒸鱼的时间就行，时间不能蒸太长，否则会蒸老。

还有鱼头一定先用酒和生姜腌制十分钟，这样能祛除腥味。

另外，食材要尽量选择肥大的鱼，若是鱼头太小，就吃不到什么鱼肉了。

我的厨艺不算很好，相信刘大厨以后定能做出更好吃的剁椒鱼头来。”

芊婳细心的交代他一些要注意的地方，这也是她自己经过好几次实践之后总结出来的经验。

“老刘，做剁椒鱼头的事情就交给你了。”

褚逸尘嘱咐道。

“是，少东家，小的知道了。”

刘大厨恭敬的回答道。

“少东家，这剁椒鱼头因其红彤彤的样子，还有一个菜名叫“鸿运当头”

，象征着红红火火，好运连连，而且鱼本身就有年年有余的意思，所以这道菜是一道非常吉祥的菜。

咱们大渊国的老百姓都信奉神灵，若是少东家能以“鸿运当头”

这个名字推出这道菜品，再让店小二们给进店吃饭的客人们好好解释这道菜的寓意，恐怕大多数来吃饭的顾客都非常愿意点这道菜，毕竟大家都想讨个吉利的彩头。”

“妙啊，实在是太妙了，没想到一道菜品还能起出这么好听的名字，还有这么多吉祥的寓意。

少东家，我敢肯定，这道‘鸿运当头’只要推出来，一定会非常受顾客们的喜爱。”

周掌柜脸上全是喜色，他仿佛看到了这道菜推出后酒楼生意火爆的场面。

“周掌柜，你赶快让人去鱼贩子那里多采购一些肥大的鱼回来，再多买些小米辣回来制作梁兄弟所说的剁辣椒。

咱们店里今天先试推这道菜品，明天店里正式推出这道菜。”

“是少东家，小人马上就让人去把鱼和红辣椒采购回来。”

周掌柜得了吩咐立马忙活起来了。

“梁兄弟，还请移步雅间说话。”

褚逸尘对着芊婳客客气气的说道，这个小摊贩真的是解了他的燃眉之急啊。

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