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第49章 出谋划策（第1页）

苏莹莹打算教他们的第一个菜，麻辣水煮鱼片。

两个木盆里的鱼都在欢快的游玩着，苏莹莹仔细瞧了一下，鱼的种类还挺多的，有白鲢鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼。

“鱼一定要选择新鲜的活鱼，肉质才会细腻鲜嫩，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，腥味儿也重。

而且鱼不宜冷了又热，那样肉质会变木。”

伸手抓了一条大白鲢鱼，放在菜板上用刀拍了两下，去鱼鳞，又将内脏给掏了出来，然后放在水里冲洗干净。

厨子们都目不转睛地盯着苏莹莹杀鱼的动作，她的快准狠让几人不由得呼吸一滞。

苏莹莹利落的切下鱼头鱼尾，左手按着鱼身，右手握着菜刀，沿脊椎骨将大白鲢鱼从中间切成两半，然后剔鱼骨，斜刀切成鱼片。

由于这个时代还没有料酒，苏莹莹就只能用粗粮白酒代替。

将鱼片放入碗里，加入盐、两个鸡蛋清、淀粉、粗粮白酒。

搅拌均匀后再加一点水淀粉搅拌，这一步是关键，可以锁住水分，鱼片熟的快且鲜嫩。

这里是许记酒楼，苏莹莹也就舍得放油。

苏莹莹待油烧热后，下入泡过酒的香料，炸至金黄后捞出。

“这一步我是在调香。”

“姜可以有效的去腥。”

苏莹莹说完就在油里下入姜片、蒜末、大葱、花椒、辣椒和她自制的豆瓣酱，刹那间，那香味儿飘向了四面八方。

“苏娘子，太香了！

这是我这辈子第一次闻到这么香的菜！”

林树很机灵，现在又一股脑的夸苏莹莹。

街上来来往往的行人闻到这香味儿，鼻子忍不住在空气中嗅了又嗅，纷纷驻足停留。

“好香啊！”

“这好像是前阵子刘家宴席上出现过的香味儿！”