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第42章 只勾两次芡的原因（第3页）

毕竟这样的人才可谓是万里挑一，一旦错过再想遇到第二个，可就完全看天意了。

但今天最让他感到惊喜的，还是那一盘麻婆豆腐。

这么多年了，教科书里关于麻婆豆腐勾芡的操作，写的都是“凤凰三点头”

。

师傅们在教徒弟的时候，也是这样说的。

可万豪却并没有这么做。

看似他只是简单减少了一次勾芡，但实际上这背后藏着的功夫可多了。

首先，他得产生对教科书的质疑：为什么要勾三次芡？

“质疑教科书”

从本质上来说，也是一种能力。

具体指的是——不随波逐流，独立思考的能力。

通常来说，这种能力往往只会出现在少数顶级厨师身上。

他们往往在意的并不是速成的技巧，而是想透过现象看本质，搞清楚背后的逻辑。

其次，在产生质疑之后，还需要自我探索，寻求问题的答案。

于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。

这可就难了。

前面的质疑是思考，不需要动手。

而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。

陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。