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“爸,去年我还在学校的时候,我们宿舍的几个同学去吃饭,然后发生一件有趣的事情,如果我给你说出来,你就知道我想表达什么了。”
李杨看着父亲,没有直接回答问题,而是扯起了闲聊家常。
李国庆则点了点头,继续倾听。
“那天去吃散伙饭的时候,当时我们几个同学,一开始是准备一个人出200块钱,去吃一顿好的。
毕竟一个宿舍6个人,加起来就是1200块,我们觉得,应该可以吃得很好了。”
“当时,我们选择了市里面比较好的一个饭店,可是去的时候,是兴致满满,在里面待了不到五分钟我们就出来了。”
“因为实在是不好意思了。”
“那家饭店,还是比较中等档次的,我们看了一下,除非自己携带酒水,否则根本没法吃。
那随便一道上桌面的菜,都百来块,基本上就没有低于20一盆的菜品,要是再加上酒水,我们6个大老爷们,不得轻松两三千块,而且还吃不好。”
“后来,我们还是去一家大排档吃的散伙饭。”
“那天晚上,他们几个都喝醉了,我算是喝得比较少的。
那天晚上回去之后,我一个人在校园公园里面坐了很久,因为那天的事情,给了我一个很大的启发。”
“那天我看了一下那饭店的菜单,因为我们家也是做这个行业的,所以我轻易就把他们的毛利、纯利等等算了个七七八八。
第二天,他们几个兄弟都回家了,我不是过了好几天才回来嘛,那几天时间我就借了辆自行车,去把市区大概转了一下,我发现一个现象。”
“在全市,整个餐饮行业从大的概念来看,走了两个极端。”
“一种,就是价格贵、比较贵这样的餐厅、宾馆、酒店等等,一种,就是那种不注重装修,菜品还比较过得去,但是价格方面也挺亲民的,还有一种那就是纯粹的夜宵排档了。”
“当时我就在想,有没有一种可能,我们开一家餐厅起来,既可以在装修上体现出极高的档次,又可以在菜品上体现出极高的水平。
要知道,现在稍微好一点的餐厅,人均消费基本上都在100左右,要是我把价格打到60,甚至更低,会出现什么情况呢?”
“会不会一下子就火爆起来!”
李杨越说越来劲,似乎一幅美丽的画卷,已经呈现在他的眼前了,就连对面的父亲,也抽了一支烟出来,一边听一边点着头,以一个老餐饮人的身份表示赞同。
不过,对方随即也提出了一个疑问。
“说了半天,你说的是正餐,我们家族可是做小吃的。
小杨,你要知道,小吃行业与正餐那可是两个概念,不能相提并论的。”
“再说了,你这个理念我是认同的,就像你说的那种人均消费达到100左右的餐厅,他们的毛利是相当高的。
你的意思我明白,就是想把毛利打下来,让给消费者,然后借这个理念,引流进来再赚钱对不对?”
李国庆不愧是干了几十年餐饮的人,一下子就抓住了儿子话里面的重点:薄利多销!
“对!”
李杨拍了拍大腿,给父亲竖了一个大拇指。
“那你的意思是……”
虽然李国庆理解到了李杨一席话的意思,可是并没有理解到,他的意图究竟在哪里。
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