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第45章 酿制酱油（第1页）

陶湘玉昨日提前将黄豆洗净，并浸泡了一整夜。

现在，那些黄豆已经饱满地吸收了水分。

她一回到家，便开始忙碌起来，准备生火将黄豆蒸煮至熟透。

四丫和五丫中途回家喝水，看到母亲已经回来，也一并过去帮忙。

四丫兴致勃勃问道：“阿娘，咱家是要做咸豆子么？”

陶湘玉笑着摇了摇头，回答说：“不是做咸豆子，阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方，酿成一种特别的调味料。”

五丫同样被勾起了好奇心：“阿娘，究竟是啥子调味品，如此独特？”

陶湘玉神秘一笑：“阿娘先卖个关子，等酿好之后，保准让你们大吃一惊。”

“那我们就等着阿娘做好吃的了。”

两个女儿没有再追问，反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。

阿娘不管做什么，都让她们见怪不怪。

两个时辰过去。

黄豆已然蒸至软糯易碎，被铺在竹匾里自然晾凉。

终于迎来最关键的一步，陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后，得到了所需的霉菌粉。

她虽然了解酱油的发酵原理，但是1斤黄豆应该搭配多少霉菌粉，却成了一道难题。

看来这个具体的使用量，只能靠自己实践摸索了。

陶湘玉依照既定计划，将黄豆分成2个批次，调制出2种不同比例的霉菌粉。

她仔细牢记每种配方的数值比例。

这样，就算失败了，也清楚失败的原因在哪里，知晓如何做出针对性的改进。

精心准备就绪后，陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。

确保每一粒熟黄豆，都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖，以便后续铺上稻草进行保温发酵。

待到明日或后日，熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。

再将其转移到咸菜缸中加入盐水，盖上既能防水又能防虫的竹盖子。

此后，让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿，每日定时开盖翻搅一次，剩下的就交给时间。

......

傍晚时分，母女6人正在屋里共享晚餐。

今日，餐桌上的主角是那盘｛干煸豆角猪肉丝｝。

作为一位现代美食爱好者，陶湘玉在口味上更偏爱鲜嫩的瘦猪肉。

她先将豆角和碎蒜片投入滚烫的猪油中，耐心地干煸至它们散发出诱人的焦香。

接着，再将细嫩的瘦猪肉丝轻巧地滑过锅中，迅速翻炒。

火候被她掌控得恰到好处，保留了猪肉丝的鲜美与柔滑。