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文武斌接过了介绍的工作,沐子李也得以更加认真地调整将要上锅的鳜鱼。
“胡椒粉。”
白胡椒粉被文武斌均匀且稀疏地洒在鱼身上。
“鱼尾,鱼头。”
两者一前一后,即使已经被处理得干干净净,却也看起来栩栩如生。
贵的菜也确实有贵的道理,起码只看这一步,白羽都能感觉出成品的鲜美与好吃。
“上锅蒸,根据鱼的大小,蒸制的时间也要适当控制,不能不熟,却也不能太熟。”
“功夫菜,顾名思义吃的就是功夫。”
白羽认可地点头。
中餐的难点就在于火候,火候也是许多新手厨师做菜时最难以迈过的门槛。
刀功可以练,调味可以精确到克。
奈何火候这种东西全凭手感。
甚至不同的灶台都会让成品有所差别。
尤其是那些需要爆炒的菜品。
饭店的猛火灶炒出来的东西,就是比自家煤气灶做出来的好吃。
所以某种程度上来说,做菜到了某种境界之后,就变成了军备竞赛。
时间很快,蒸鱼也用不了多久。
五分钟之后沐子李便把锅盖掀开。
一股浓郁至极的鲜味直接弥漫在后厨中,鲜活的鱼被蒸制之后,甚至鱼眼睛都会迸出来。
火候恰到好处。
可这菜还没完。
沐子李用夹子夹出蒸盘,随后把蒸出的鱼汤倒在了锅内。
“加点盐和味精,稍微调味。”
“随后放点水淀粉,勾成米汤芡。”
“用筷子拣出里面的葱姜,放入切好的葱丝,里面最好点缀一些小米辣,不仅是为了借味,也是为了让成品更加美观。”
最后的成品,白羽甚至感觉它上面冒着金光。
“码头佬的招牌菜,只有在逢年过节的时候才会上菜单。”
沐子李骄傲地介绍着,如同之前介绍明月映珊瑚。
白羽也感受到了几分码头佬餐厅给菜品起名时的逻辑。
普通的菜,就叫原本的名字。
而招牌菜,名字就会花里胡哨很多。
跟奶茶店似的。
在喝到之前你永远不知道店员给你的杯子里塞了点啥。
“老陈,这道菜放在刹寂怎么样?”
评委席的江山随口问道。
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