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第15章 打卤凉面饿坏的顾客（第2页）

他手脚麻利的将餐车的顶棚打开，然后将桌椅板凳拿出去，好让大家有一个可以遮阴的地方。

这个点太阳也升起来了，刺眼的很。

“雪儿，你先自已玩一会儿哈，爸爸待会儿给你做雪碧凉面吃！”

苏晨将苏小雪的东西都拿了出来，替她摆放好。

那些顾客看见这么可爱的小女孩，也是不吝啬自已的夸赞。

苏晨系上围裙，清洗双手，开始切料。

两个锅下面的灶都打开了，一边在炖鸡胸肉，另一边在煮面条。

黄瓜丝，胡萝卜丝，豇豆段，花生碎......

麻酱，葱油，牛肉片，豆芽......

每一次出餐，其实也是变相增加这一道菜品的熟练度。

昨天那三款凉面所需要的食材和调料，苏晨闭着眼睛都可以准备好。

而今天这两款新品凉面的制作方法也并不难。

打卤凉面需要提前准备好用到的卤料。

苏晨采用的是上等猪瘦肉，切成肉丁，将它里面的水分给炒没，煸出油来。

不能炒的太焦，否则特别苦。

然后开始调制卤汁。

这卤汁需要小火慢慢的给煮出来，在此之前，有道工序是不能错过的。

那就是将切好的葱花大火炒出香味，这个过程差不多也就是几秒的功夫。

时间再长点的话，葱花就全糊了。

随后往锅中加入适量的水，酱油，盐，十三香。

和先前炒好的肉丁一起小火微微煮个五六分钟，再进行勾芡。

勾芡的目的是为了能够让卤汁更浓稠一些。

它的操作也特别简单，在碗里面倒一点淀粉，然后慢慢往里面加凉白开。

比例根据情况来调整，淀粉完全溶于水，没有那种颗粒状的物体就算是大功告成。

将调好的芡汁慢慢倒进锅里面，同时不停的搅拌，让它均匀混合于卤料中。

剩下的步骤，和其他凉面大差不差，都是面条过完凉白开后开始和调料一起搅拌。

无非就是一些细节方面的差距，比如调料的比例什么的。

至于雪碧凉面，这玩意儿就更简单了。

它没有那么多的花里胡哨。

按照比例，在碗中加入蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油搅拌。