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第122章 涮羊肉（第2页）

糊糊：“不出去玩可以在家里吃嘛！

今天介绍的是一道适合秋冬季节进补充的菜品——涮羊肉。

传说忽必烈在行军途中饥饿，急呼厨师。

恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，厨师急中生智，赶忙烧好了一锅开水，又飞刀切下十多片羊肉片，将羊肉片放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

结果歪打正着，肉质格外鲜嫩。

于是这次偶然的事件，促成了美食涮羊肉的诞生。

虽然此说法在史书上找不到证据，但忽必烈生活的时代已经有了涮羊肉大约是不争的事实。”

天涯赤子心：白水煮羊肉好吃吗？

吃不饱的大可爱：得看是哪里的羊。

糊糊：“元朝立国后定都大都，也就是今天的北京，有一道特色菜叫做老北京涮羊肉。

简单说来就是将羊肉切成薄片，放入高汤或者清水中烫熟，沾上蘸料入口。

这么多年发展最迅猛的就是蘸料了，二八酱、酱油、韭菜花、酱豆腐、虾油、料酒、辣椒油七种调料是最常见的，根据个人口味添加。

二八酱是一种组合酱，就是八分芝麻酱混上两分花生酱。

以前认为忽必烈哪怕吃涮羊肉，也尝不到二八酱。

芝麻是张骞通西域后带回来的，但花生得等到地理大发现后，从南美洲传入。

但近来考古研究发现，种花家也可能是花生的原产地之一。

在汉景帝的阳陵陪葬坑中发现了花生。

大汉棋圣吃过花生，忽必烈怎么就不能试试二八酱呢。”

百忍成金：我记得阳陵陪葬一只滚滚。

刘启目瞪口呆，你们到底对我的帝陵做了什么，还有花生、滚滚又是何物？

刘彻可就方便多了，立刻让人找来先皇的陪葬品清单。

花生显然是后人所取，现在未必叫这个名字，只要一一比对，总能找出来的。

糊糊：“涮羊肉是火锅的一种，种花家的火锅，历史悠久，源远流长。

江浙地区曾出土过五千年前的与陶釜配套使用的小陶灶，方便地挪动算是火锅初级形式。

北京出土过春秋时期青铜火锅，当时有一种小铜鼎，有的鼎与炉合二为一，在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。

有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为温鼎，小巧便利，可以说是一种较好的火锅。

汉代出现一种称为染炉、染杯的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，下面有承接炭火的盘。

可以推断这是古代单人使用的小火锅。

唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。

在五代时，出现过五格火锅，将火锅分成五格供客人涮用。

那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。

乾隆那倒霉催的千叟宴上就用过火锅。”

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